Tortiglioni ai Carciofi con Scaglie di Parmigiano Reggiano DOP, Aceto Balsamico di Modena IGP e Pinoli Tostati
Cuoci i tortiglioni come da istruzioni sulla confezione. Nel frattempo, tosta i pinoli, grattugia 1/3 del Parmigiano Reggiano DOP e riduci il rimanente a scaglie con una mandolina. Scola la pasta e condiscila con la crema di carciofi e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato. Impiattala e cospargi ogni porzione con le scaglie di Parmigiano Reggiano […]
Raclette di Verdure Profumate con Tomini al Miele, Insalatine Gourmandes e Cetrioli Agrodolci
Affetta la zucchina in rondelle sottili e il peperone in falde, da ridurre, poi in pezzi più piccoli. Infilza le verdure su degli spiedini di legno, alternandole, disponile in vassoio che li contenga in un unico strato, irrorale d’olio e spolverale con l’insaporitore e il pepe. Copri con un foglio di pellicola e lascia marinare […]
Panzanella Reloaded
La prima regola della panzanella di Jamie Oliver è che il pane va ridotto in piccoli tocchi con le mani, per evitare che la pressione della lama del coltello comprometta l’ariosità dell’alveolatura. Sistemali in una grande insalatiera. Per lo stesso principio, i pomodori, dopo averli affettati grossolanamente, si spezzano con le mani, per facilitare il […]
Mince pies à ma mode
In una casseruola capiente porta a ebollizione l’acqua e l’olio e rovesciavi in sol colpo la farina, setacciata con una presa di sale, e mescola vigorosamente, a fiamma bassa, per eliminare i grumi. Quando il composto comincerà a staccarsi dalle pareti, togli dal fuoco, rovescia l’impasto sul piano di lavoro e lavoralo brevemente con le […]
Cous cous con vongole, olive verdi e capperi al forno con cipolla confit e concassée di pistacchi
Metti i capperi in ammollo, cambiando l’acqua diverse volte, per eliminare il sale. Nel frattempo, monda e affetta sottilmente la cipolla. Sistemala sul fondo di una teglia, distribuisci sopra i capperi scolati, le olive intere, i filetti di acciuga tagliati in tocchetti, il peperoncino a rondelle e cospargi con l’origano. Cola il miele su tutta […]
Bistecche di soya su letto di cipollotti con fichi gratinati al Parmigiano Reggiano DOP e Aceto Balsamico di Modena IGP
Ungi una pirofila da forno con un filo d’olio extravergine d’oliva. Affetta finemente i cipollotti (parte bianca e parte verde) e sistemali sul fondo della teglia. Lava i fichi, incidili a croce e cola all’interno qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP. Riempi la fessura con il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e cospargi di […]