Gelatine in kaltem Wasser auflösen, währenddessen 550 ml Konditorsahne aufkochen. 400 g Zucker karamellisieren, zur Sahne hinzufügen.
Eier mit verbleibenden 50 g Zucker schlagen und in Sahne unterheben.
Kurz aufkochen, von der Flamme nehmen und vorbereitete Gelatine hinzufügen.
Auskühlen lassen. Unterdessen restliche Sahne schlagen und langsam der ausgekühlten Masse hinzufügen.
In Auflaufförmchen füllen und auskühlen lassen. Mit den in Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) getränkten Rosinen servieren.
Aus Mehl, Butter, Zucker und Kakao einen dunklen Teig herstellen, backen und mit dem Mousse füllen.
