{"id":5836,"date":"2024-12-17T10:42:53","date_gmt":"2024-12-17T10:42:53","guid":{"rendered":"https:\/\/stupefied-dewdney.37-9-233-176.plesk.page\/winterrezepte\/"},"modified":"2024-12-17T10:42:53","modified_gmt":"2024-12-17T10:42:53","slug":"winterrezepte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stupefied-dewdney.37-9-233-176.plesk.page\/de\/winterrezepte\/","title":{"rendered":"Aceto Balsamico di Modena g.g.A. \u2013 vielseitige Zutat f\u00fcr Winterrezepte"},"content":{"rendered":"<p><em>D\u00fcsseldorf\/Modena, 12. Dezember 2024<\/em> \u2013 Die kalte Jahreszeit ruft nach kr\u00e4ftigen Gen\u00fcssen. Denn wenn es drau\u00dfen st\u00fcrmt und schneit, bringen drinnen aromatische Gerichte Behaglichkeit auf den Tisch. Der Aceto Balsamico di Modena g.g.A. ist nicht nur eine vielseitige W\u00fcrze. Er kann auch eine echte Zutat f\u00fcr Winterrezepte sein. Denn das \u201eschwarze Gold\u201c aus den italienischen Provinzen Modena und Reggio Emilia ist weit mehr als ein Essig. Mit seinem komplexen Aromenspiel von S\u00fc\u00dfe, S\u00e4ure und holzigen Noten verfeinert es viele Wintergerichte, von Saucen \u00fcber Dressings bis hin zu Desserts. Zu erkennen ist das Original, dessen Traditionen \u00fcber Jahrhunderte hinweg \u00fcberliefert wurden, am Zusatz \u201edi Modena\u201c im Namen und dem europ\u00e4ischen blau-gelben Logo der gesch\u00fctzten geografischen Angabe (g.g.A.) auf der Flasche.<\/p>\n<p><strong>Das Geheimnis intensiver Aromen<\/strong><\/p>\n<p>Der Herstellungsprozess des Balsamessigs aus Modena erkl\u00e4rt seine Vielseitigkeit in der K\u00fcche: Zu Beginn wird der Most von nur sieben<br \/>\nzugelassenen sonnenverw\u00f6hnten Trauben eingekocht und konzentriert. Den Vorgaben der Produktspezifikation entsprechend wird er dann mit Weinessig und mindestens zehn Jahre gereiftem Essig verm\u00e4hlt. Anschlie\u00dfend reift er mindestens 60 Tage lang in F\u00e4ssern oder Bottichen aus Edelh\u00f6lzern. Die Reifung kann auch sehr viel l\u00e4nger dauern.<\/p>\n<p>Nach mindestens dreij\u00e4hriger Alterung darf er zus\u00e4tzlich die Angabe \u201einvecchiato\u201c \u2013 gealtert \u2013 auf dem Etikett tragen. Erst nach strengen chemischen und organoleptischen Analysen durch eine unabh\u00e4ngige Kontrollinstanz darf der Balsamico-Essig aus Modena in Flaschen abgef\u00fcllt werden. Und das die \u201edi Modena\u201c ist das kleine Plus auf dem Etikett, das die Geschichte, das Terroir und den Geschmack der Menschen in Modena auf den Punkt bringt.<\/p>\n<p>Auch ein weiteres Logo auf der Flasche garantiert die Authentizit\u00e4t des Balsamessigs aus Modena: die gesch\u00fctzte geografische Angabe (IGP\/g.g.A.).<br \/>\nMit diesem blau-gelben G\u00fctesiegel zeichnet die Europ\u00e4ische Union landwirtschaftliche Produkte aus, die eng mit<br \/>\nihrer Herkunftsregion und deren Herstellungstraditionen verbunden sind, so auch den Aceto Balsamico di Modena.<\/p>\n<p>Seit kurzem gibt es neben Namen und Herkunftssiegel noch eine weitere Einkaufshilfe, die die Hersteller verwenden k\u00f6nnen, um Enthusiasten,<br \/>\nKennern und Verbrauchern zu helfen, den Aceto Balsamico di Modena<br \/>\ng.g.A. zu erkennen: das \u201eConsortium Profile\u201c. Mit Hilfe von grafischen und beschreibenden Elementen gibt das Label klar und leicht verst\u00e4ndlich Auskunft \u00fcber das Aromenprofil des Flascheninhalts.<\/p>\n<p>Tats\u00e4chlich ist die F\u00fclle unterschiedlicher Kompositionen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, Aromen und Konsistenzen immens: vom spritzig-sauren bis zum samtig-s\u00fc\u00dfen, vom leichten und fl\u00fcssigen bis zum gehaltvollen und samtigen Aceto Balsamico di Modena g.g.A. Diese Vielfalt spiegelt sich zum einem in den Preisen wider, aber vor allem in den vielen verschiedenen Verwendungsm\u00f6glichkeiten des Balsamessigs aus Modena \u2013 von der allt\u00e4glichen W\u00fcrze bis hin zu einer wertvollen Zutat und Speisenbegleitung.<\/p>\n<p><strong>Kulinarisches Elixier f\u00fcr die Winterk\u00fcche<\/strong><\/p>\n<p>In der Winterk\u00fcche setzen die tiefen dunklen Aromen des Balsamessigs aus Modena kraftvolle Akzente. Sie verfeinern Saucen zu Wild, Rinderfilet<br \/>\noder Entenbrust und w\u00fcrzen Wurzelgem\u00fcse wie Karotten, Pastinaken oder Rote Bete. Auch die erdigen Aromen von Pilzen, Tr\u00fcffeln oder Kastanien erg\u00e4nzen sie sehr gut.<br \/>\nDie feine S\u00e4ure des echten Balsamessigs aus Modena bringt W\u00e4rme in herzhafte Gerichte wie Eint\u00f6pfe oder Schmorgerichte und setzt auf einer<br \/>\nK\u00e4seplatte ein spannendes Gegengewicht zu gereiften Sorten.<br \/>\nIn herzhaften Gerichten genauso wie in Desserts verbindet sich sein s\u00fc\u00df-s\u00e4uerlicher Geschmack m\u00fchelos mit winterlichen Gew\u00fcrzen wie Zimt, Nelken oder Sternanis. Auch Gl\u00fchwein oder hei\u00dfer Apfelpunsch erh\u00e4lt durch einen Schuss Balsamessig aus Modena eine \u00fcberraschende Tiefe.<br \/>\nEin \u00fcberzeugendes Beispiel f\u00fcr den Aceto Balsamico di Modena g.g.A. als<br \/>\nintensive W\u00fcrze in der Winterk\u00fcche bietet das folgende Rezept:<\/p>\n<p><strong>Tarte Tatin mit Modeneser Zwiebeln<\/strong><\/p>\n<p><em>von Katharina Sch\u00e4fer<\/em><\/p>\n<p><strong>Zutaten f\u00fcr eine Tarte<\/strong><\/p>\n<p>500 g rote Zwiebeln<br \/>\n1 Knoblauchzehe<br \/>\n2 EL Oliven\u00f6l<br \/>\n3-4 Zweige frischer Thymian<br \/>\n70 ml Aceto Balsamico di Modena g.g.A.<br \/>\n30 g Butter<br \/>\n1-2 EL Muscovado-Zucker<br \/>\nBl\u00e4tterteig \u2013 entweder Fertigprodukt oder einfach<br \/>\nselbstgemacht<br \/>\nSalz &amp; Pfeffer<\/p>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong><\/p>\n<p>Zwiebeln sch\u00e4len und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch<br \/>\nsch\u00e4len und fein w\u00fcrfeln. Thymian waschen und die Bl\u00e4ttchen abzupfen.<\/p>\n<p>Oliven\u00f6l in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben darin 5 Minuten glasig d\u00fcnsten. Zwischendurch einmal vorsichtig wenden, damit die Scheiben nicht in einzelne Ringe zerfallen, und den Knoblauch hinzuf\u00fcgen. Zwiebelscheiben mit dem Aceto Balsamico di Modena g.g.A. abl\u00f6schen und die Thymianbl\u00e4ttchen dazugeben. Bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen.<\/p>\n<p>Backofen auf 180 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen. Butter in die Tarteform geben und gut einfetten. Zucker gleichm\u00e4\u00dfig in die gefettete Form streuen. Zwiebelscheiben dicht nebeneinander in die Form legen und die restliche Fl\u00fcssigkeit aus der Pfanne dar\u00fcber gie\u00dfen.<\/p>\n<p>Bl\u00e4tterteig etwas gr\u00f6\u00dfer als die Form ausrollen und \u00fcber die Zwiebeln legen. Den \u00fcberstehenden Rand an der Seite einfach \u201ceinstecken\u201d.<\/p>\n<p>Die Tarte ca. 25-35 Minuten goldbraun backen und anschlie\u00dfend auf einen gro\u00dfen Teller st\u00fcrzen. Lauwarm servieren und mit einem extra Tropfen Aceto Balsamico di Modena genie\u00dfen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D\u00fcsseldorf\/Modena, 12. Dezember 2024 \u2013 Die kalte Jahreszeit ruft nach kr\u00e4ftigen Gen\u00fcssen. Denn wenn es drau\u00dfen st\u00fcrmt und schneit, bringen drinnen aromatische Gerichte Behaglichkeit auf den Tisch. Der Aceto Balsamico di Modena g.g.A. ist nicht nur eine vielseitige W\u00fcrze. Er kann auch eine echte Zutat f\u00fcr Winterrezepte sein. Denn das \u201eschwarze Gold\u201c aus den italienischen [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5802,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[196],"tags":[],"class_list":["post-5836","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stupefied-dewdney.37-9-233-176.plesk.page\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5836","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/stupefied-dewdney.37-9-233-176.plesk.page\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stupefied-dewdney.37-9-233-176.plesk.page\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stupefied-dewdney.37-9-233-176.plesk.page\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stupefied-dewdney.37-9-233-176.plesk.page\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5836"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stupefied-dewdney.37-9-233-176.plesk.page\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5836\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stupefied-dewdney.37-9-233-176.plesk.page\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5802"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stupefied-dewdney.37-9-233-176.plesk.page\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5836"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stupefied-dewdney.37-9-233-176.plesk.page\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5836"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stupefied-dewdney.37-9-233-176.plesk.page\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5836"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}