Die Wachteleier in einen kleinen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen. Aus dem Topf nehmen und in eiskaltem Wasser abk\u00fchlen lassen. In einer Auflaufform den Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.), verd\u00fcnnt mit 1 dl Wasser erhitzen. In der Zwischenzeit die Eier sch\u00e4len und in ein Weckglas geben. Den Rosmarin und zwei Lorbeerbl\u00e4tter hinzugeben und mit dem hei\u00dfen Balsamessig bedecken. Das Glas abdecken und sobald es abgek\u00fchlt ist f\u00fcr 6-8 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n
Den Spargel waschen und die holzigen Teile abschneiden; in Scheiben schneiden und in etwas gesalzenen Wasser ca. 8-10 Minuten kochen.<\/p>\n
Den Spargel abgie\u00dfen und die H\u00e4lfte mit einem Handmixer zu einer cremigen Masse verr\u00fchren. Die Spargelcreme durch ein Sieb dr\u00fccken um die faserigen St\u00fcckchen abzufangen. Parmesan, \u00d6l und etwas Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) hinzugeben.<\/p>\n
Mit einem Kartoffelsch\u00e4ler den restlichen Spargel in d\u00fcnne Streifen schneiden (vom Ende zum Kopf hin) und die Spargelstreifen in eine Schale mit Wasser und Eis geben. Dies hilft, damit die Spargelstreifen knackig bleiben.<\/p>\n
Die Spargelstreifen abgie\u00dfen, trocknen und mit \u00d6l und Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) betr\u00e4ufeln. Das Brot toasten, die Spargelcreme und die Spargelstreifen draufgeben. Die marinierten Wachteleier in Ecken schneiden und das Brot damit garnieren.<\/p>\n
Wir denken nicht so oft dar\u00fcber nach, aber der Wechsel der Jahreszeiten macht sich nicht nur in der Natur bemerkbar, sondern auch in unserem Organismus. Tats\u00e4chlich ist unser K\u00f6rper im perfekten Einklang mit der Natur. Im Winter, w\u00e4hrend die Felder nicht bepflanzt sind, verlangsamt sich unser Stoffwechsel, aber sobald die Tage l\u00e4nger werden, die Landschaft erwacht und die Knospen sprie\u00dfen entdecken wir unsere Energiereserven.<\/p>\n
Eier geh\u00f6ren zu den Speisen, die an den Fr\u00fchling gebunden sind. Das Gelege der H\u00fchner und Wachteln ist abh\u00e4ngig von der Anzahl der Sonnenstunden: an den k\u00e4lteren Tagen des Jahres ist eine konstante Versorgung mit Eiern schwierig, w\u00e4hrend es von April bis September reichlich Eier gibt. Nat\u00fcrlich sprechen wir hier nicht von H\u00fchnern aus K\u00e4fighaltung, sondern von gl\u00fccklichen Tieren.<\/p>\n
Wachteleier werden genauso verwendet wie H\u00fchnereier, sind aber kleiner und haben einen niedrigeren Cholesterinwert. Sie besitzen zahlreiche ern\u00e4hrungsphysiologische Eigenschaften und sind ein wichtiges Lebensmittel f\u00fcr alle, die an Pollenallergien leiden. Generell sind Wachteleier eine n\u00fctzliche Erg\u00e4nzung bei Allergien \u2013 vor allem f\u00fcr diejenigen, die an Gr\u00e4ser- und Pollenallergie leiden: In Wachteleier stecken wichtige N\u00e4hrstoffe wie sie auch in Weizen, Mais, Gerste und Roggen enthalten sind. Die N\u00e4hrstoffe k\u00f6nnen f\u00fcr eine Desensibilisierungs-Therapie in einem geringen Ma\u00dfe wirksam sein. Wachteileier sind reich an Phosphor, Kalzium, Kalium, Proteinen und Vitaminen. Sie enthalten auch HDL-Cholesterin, das sogenannte \u201egute\u201c Cholesterin.<\/p>\n
Die Natur erm\u00f6glicht uns das ganze Jahr \u00fcber eine Varianz unterschiedlicher Speisen, also lernen wir zu experimentieren und neue Aromen zu probieren. Und warum nicht neue Rezepte, wie diese k\u00f6stliche Bruschetta mit Eiern, die in Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) mariniert sind und Spargel. Eine ausgezeichnete Vor- oder Hauptspeise.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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