{"id":4791,"date":"2026-08-25T14:18:34","date_gmt":"2026-08-25T14:18:34","guid":{"rendered":"https:\/\/stupefied-dewdney.37-9-233-176.plesk.page\/ricetta\/enten-ravioli-mit-balsamessig-aus-modena-aceto-balsamico-di-modena-g-g-a-ingwerschaum-und-kartoffelcreme\/"},"modified":"2026-10-14T14:20:56","modified_gmt":"2026-10-14T14:20:56","slug":"enten-ravioli-mit-balsamessig-aus-modena-aceto-balsamico-di-modena-g-g-a-ingwerschaum-und-kartoffelcreme","status":"publish","type":"ricetta","link":"https:\/\/stupefied-dewdney.37-9-233-176.plesk.page\/de\/rezept\/enten-ravioli-mit-balsamessig-aus-modena-aceto-balsamico-di-modena-g-g-a-ingwerschaum-und-kartoffelcreme\/","title":{"rendered":"Enten-Ravioli mit Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.), Ingwerschaum und Kartoffelcreme"},"content":{"rendered":"<p><strong>Zubereitung f\u00fcr die Entenf\u00fcllung<\/strong><\/p>\n<p>Die entbeinte Ente mit Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) insgesamt 12 Stunden marinieren. Ente mit kleingeschnittenen Zwiebeln, Karotten und Sellerie f\u00fcllen. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<br \/> In einem Br\u00e4ter mit Deckel f\u00fcr ca. 6 Stunden bei 100\u00b0C braten.<br \/> Kr\u00e4uter und Haut entfernen, solange die Ente noch hei\u00df ist. Aus den Knochen einen Entenfond zubereiten. Das Fleisch kleinschneiden und w\u00fcrzen<\/p>\n<p><strong>Zubereitung f\u00fcr die Kartoffelcreme<\/strong><\/p>\n<p>Die Kartoffeln mit Schale kochen und abtropfen lassen. Den Lauch schneiden und salzen. Anschlie\u00dfend bei niedriger Stufe in \u00d6l und Gem\u00fcsebr\u00fche anbraten. Gemisch zu den abgegossenen Kartoffeln hinzugeben.<\/p>\n<p><strong>Zubereitung f\u00fcr den Schaum<\/strong><\/p>\n<p>Soja in Wasser und gehacktem Ingwer aufl\u00f6sen. Mit einem Handr\u00fchrger\u00e4t zu einem Schaum schlagen.<\/p>\n<p><strong>Zubereitung f\u00fcr die Ravioli<\/strong><\/p>\n<p>Eier und Mehl vermischen. Den Teig ruhen lassen und mit einem Nudelholz ausrollen. Die Ravioli formen und mit der Entenf\u00fcllung f\u00fcllen. Die Ravioli in Gem\u00fcsebr\u00fche, Salz und Oliven\u00f6l einige Minuten kochen.<\/p>\n<p><strong>Anrichten<\/strong><\/p>\n<p>Die Ravioli auf einem Teller anrichten, die restliche Entenf\u00fcllung zu Kl\u00f6\u00dfchen formen und zu den Ravioli geben. Apfel W\u00fcrfel karamellisieren, Ingwer Schaum und Entenfond hinzugeben.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zubereitung f\u00fcr die Entenf\u00fcllung Die entbeinte Ente mit Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) insgesamt 12 Stunden marinieren. Ente mit kleingeschnittenen Zwiebeln, Karotten und Sellerie f\u00fcllen. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. In einem Br\u00e4ter mit Deckel f\u00fcr ca. 6 Stunden bei 100\u00b0C braten. Kr\u00e4uter und Haut entfernen, solange die Ente noch hei\u00df ist. 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