{"id":4986,"date":"2026-08-25T14:15:46","date_gmt":"2026-08-25T14:15:46","guid":{"rendered":"https:\/\/stupefied-dewdney.37-9-233-176.plesk.page\/ricetta\/balsamic-spritz\/"},"modified":"2026-10-14T14:21:05","modified_gmt":"2026-10-14T14:21:05","slug":"balsamic-spritz","status":"publish","type":"ricetta","link":"https:\/\/stupefied-dewdney.37-9-233-176.plesk.page\/es\/receta\/balsamic-spritz\/","title":{"rendered":"Balsamic Spritz"},"content":{"rendered":"

Esta vez he dado rienda suelta a mi pasi\u00f3n desmedida por las burbujas creando junto a Marco Latini<\/strong> un c\u00f3ctel original que hemos llamado Balsamic Spritz<\/strong>, en honor obviamente al Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP.<\/p>\n

Una rodaja de pomelo rosa dividida en tres partes ligeramente majadas en el vaso con una cucharadita de az\u00facar moreno es el punto de partida. A\u00f1adimos un aguardiente de pureza incomparable, destilado 5 veces, justo para usar un ingrediente inusual pero perfecto para nuestro c\u00f3ctel. A\u00f1adimos el Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP y mezclamos, tambi\u00e9n con el zumo de granada. Elegimos un vaso ancho de vino, bien fr\u00edo. Concluimos llenando el vaso con un Blanc de Noir, un Champ\u00e1n elaborado exclusivamente con uvas Pinot Noir.<\/p>\n

Fresqu\u00edsimo y afrutado, pero tambi\u00e9n de buena estructura y con un sabor \u00fanico, marcado y convincente. Nuestro c\u00f3ctel vira de notas amargas a notas m\u00e1s dulces. El Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP casa perfectamente con el aguardiente. Experimento plenamente logrado.<\/p>\n

Como invitado de honor, esta vez un magn\u00edfico barman, Alessandro Avilla<\/strong>, que hemos conocido y apreciado en el restaurante Sushi B de Mil\u00e1n. Nos ha impresionado por su capacidad de crear excelentes c\u00f3cteles a partir de ingredientes inusuales y orientalizantes. Por otro lado Alessandro lo lleva en la sangre, comenz\u00f3 su carrera en el Gran Caff\u00e8 Gambrinus de N\u00e1poles, y tras algunas experiencias en Liguria decidi\u00f3 trasladarse a Londres para una verdadera full immersion<\/em> en el mundo de los c\u00f3cteles.<\/p>\n

Su consejo por lo que respecta al uso del Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP en los c\u00f3cteles es encomendarse a una mano experta, porque el riesgo puede ser el de introducir un elemento muy complejo en el mezclado. \u201cEs importante considerar el tipo de Vinagre Bals\u00e1mico que se utiliza, considerando como parte \u00e1cida de mi c\u00f3ctel o como coadyuvante para reforzar algunos sabores\u201d, nos dice. \u201cEl VBM puede sustituir elementos \u00e1cidos como lim\u00f3n o lima, o bien puede ser a\u00f1adido en peque\u00f1as cantidades logrando un equilibrio con las dem\u00e1s notas \u00e1cidas\u201d.<\/p>\n

Alessandro concluye nuestra charla subrayando que el Champ\u00e1n Rosado es un excelente elemento para los c\u00f3cteles. La \u00fanica peque\u00f1a observaci\u00f3n es que, al mezclarlo, perderemos casi siempre su color. \u201cCuando trabajaba en Londres, a un compa\u00f1ero m\u00edo le gustaba hacer el Negroni Sbagliato<\/em> (que significa Negroni incorrecto) con Champ\u00e1n rosado y era muy apreciado, sin lugar a dudas digno de ser probado\u201d. Probaremos, probaremos\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Esta vez he dado rienda suelta a mi pasi\u00f3n desmedida por las burbujas creando junto a Marco Latini un c\u00f3ctel original que hemos llamado Balsamic Spritz, en honor obviamente al Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP. Una rodaja de pomelo rosa dividida en tres partes ligeramente majadas en el vaso con una cucharadita de az\u00facar moreno […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":4987,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"tipologia_piatto":[184],"chef":[19],"aceto_utilizzato":[182],"difficolta":[203],"collana":[],"class_list":["post-4986","ricetta","type-ricetta","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tipologia_piatto-cocktail","chef-bruno-petronilli","aceto_utilizzato-aceto-balsamico-di-modena-igp","difficolta-facile"],"acf":{"tempo_preparazione":10,"tempo_preparazione_source":{"label":"Tempo di preparazione","type":"number","formatted_value":"10"},"porzioni":"1 persona","porzioni_source":{"label":"Porzioni","type":"text","formatted_value":"1 persona"},"consortium_profile":"5","consortium_profile_source":{"label":"Consortium Profile suggerito","type":"select","formatted_value":"5"},"fonte":"","fonte_source":{"label":"Fonte","type":"url","formatted_value":""},"ingredienti":"