Cocer los huevos de codorniz coloc\u00e1ndolos en una cazuela peque\u00f1a con agua fr\u00eda, llevar a ebullici\u00f3n y cocer durante 3 minutos, quitar el agua y enfriar en agua helada. En una cacerola, calentar el Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP diluido con 1 dl de agua; mientras tanto, quitar la c\u00e1scara de los huevos e introducirlos en un tarro para conservas, agregar el romero y dos hojas de laurel, y cubrir con el vinagre diluido bien caliente. Cerrar el tarro y, una vez enfriado, colocar en la nevera durante al menos 6\/8 horas.<\/p>\n
Lavar los esp\u00e1rragos y cortar la parte terminal del tallo m\u00e1s cori\u00e1cea; cortar esta \u00faltima en rodajas y cocer en un poco de agua ligeramente salada durante 8\/10 minutos.<\/p>\n
Colar las rodajas de esp\u00e1rragos y reducir en crema con la ayuda de una batidora, pasar por el tamiz para eliminar las fibras y a\u00f1adir el Parmigiano Reggiano, una cucharada de aceite y algunas gotas de Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP.<\/p>\n
Cortar en tiras delgadas los esp\u00e1rragos con la ayuda de un pelapatatas o una mandolina, partiendo de la base para llegar a las puntas, transfiriendo lo obtenido a un bol lleno de agua y hielo. Esta operaci\u00f3n ayudar\u00e1 a que las tiritas de esp\u00e1rragos permanezcan crujientes.<\/p>\n
Tostar el pan, repartir sobre las rebanadas la crema y las tiras de esp\u00e1rragos, previamente colados, secados y condimentados con aceite y Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP; terminar la preparaci\u00f3n con los huevos de codorniz marinados cortados en gajos.<\/p>\n
Hoy en d\u00eda ya casi no se piensa en ello, pero la alternancia de las estaciones no marca solo el tiempo de la naturaleza, sino tambi\u00e9n nuestro organismo. Es m\u00e1s, nuestro organismo est\u00e1 en perfecta sincron\u00eda con la naturaleza. En invierno, mientras los campos descansan, nuestro metabolismo ralentiza, pero cuando las jornadas se alargan y la campi\u00f1a se despierta, despuntan los primeros brotes y nosotros redescubrimos nuestra reserva de energ\u00eda.<\/p>\n
Entre los alimentos vinculados a la primavera est\u00e1n los huevos, las gallinas, pero tambi\u00e9n las codornices ponen huevos en base a las horas de luz solar: en los meses m\u00e1s rigurosos del a\u00f1o es muy dif\u00edcil tener un suministro constante de huevos, mientras que de abril a septiembre los hay en abundancia, obviamente haciendo referencia a huevos de animales libres y felices.<\/p>\n
El huevo de codorniz se usa como el huevo de gallina pero es m\u00e1s ligero, m\u00e1s delicado y con menos colesterol. Tiene muchas propiedades nutricionales, y es un importante alimento para quien sufre de alergia a p\u00f3lenes. En efecto, los huevos de codorniz son un \u00fatil complemento en caso de alergia en general y sobre todo si el problema se refiere a los p\u00f3lenes de gram\u00edneas: en los huevos de codorniz hay microcantidades de trigo, ma\u00edz, cebada, centeno, que constituyen una eficaz terapia desensibilizadora a dosis bajas. Son ricos en f\u00f3sforo, calcio, potasio, prote\u00ednas y vitaminas. Adem\u00e1s, contienen colesterol HDL, el denominado bueno, y no contienen el colesterol LDL.<\/p>\n
Por consiguiente, la naturaleza nos permite no comer las mismas cosas durante todo el a\u00f1o, sino aprender a cambiar, probar nuevos sabores y, por qu\u00e9 no, nuevas recetas como estas apetitosas tostadas con huevos marinados al Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP y esp\u00e1rragos; un excelente entrem\u00e9s, ideal tambi\u00e9n para una comida importante o, en dosis m\u00e1s generosa, pueden constituir un light-lunch<\/em> completo desde el punto de vista nutricional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cocer los huevos de codorniz coloc\u00e1ndolos en una cazuela peque\u00f1a con agua fr\u00eda, llevar a ebullici\u00f3n y cocer durante 3 minutos, quitar el agua y enfriar en agua helada. En una cacerola, calentar el Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP diluido con 1 dl de agua; mientras tanto, quitar la c\u00e1scara de los huevos e introducirlos […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":5009,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"tipologia_piatto":[191],"chef":[31],"aceto_utilizzato":[182],"difficolta":[203],"collana":[187],"class_list":["post-5008","ricetta","type-ricetta","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tipologia_piatto-antipasti","chef-monica-bergomi","aceto_utilizzato-aceto-balsamico-di-modena-igp","difficolta-facile","collana-ricette-light"],"acf":{"tempo_preparazione":20,"tempo_preparazione_source":{"label":"Tempo di preparazione","type":"number","formatted_value":"20"},"porzioni":"4 personas","porzioni_source":{"label":"Porzioni","type":"text","formatted_value":"4 personas"},"consortium_profile":"4","consortium_profile_source":{"label":"Consortium Profile suggerito","type":"select","formatted_value":"4"},"fonte":"","fonte_source":{"label":"Fonte","type":"url","formatted_value":""},"ingredienti":" Ingredientes (4 raciones)<\/strong><\/p>\n Ingredientes (4 raciones)<\/strong><\/p>\n\n
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