En una cacerola amplia, llevar a ebullici\u00f3n el agua y el aceite y volcar de golpe la harina, tamizada con una pizca de sal, y mezclar en\u00e9rgicamente, a llama baja, para eliminar los grumos. Cuando el compuesto comience a desprenderse de las paredes, retirar del fuego, volcar la masa sobre la superficie de trabajo y trabajarla brevemente con las manos.<\/p>\n
Dejar que se enfr\u00ede mientras se prepara el relleno: picar la cebolla y el Speck Alto Adige IGP y sofre\u00edrlos con una gota de aceite. Cuando se haya obtenido un fondo cremoso, unir la carne y rehogarla. Rociar con el aguardiente y subir la llama para hacer evaporar el alcohol.<\/p>\n
Fuera del fuego, incorporar la mostaza, la compota de goji, el sazonador y el queso cacciotta cortado en daditos peque\u00f1os. Retomar la masa de base y extenderla a un espesor de \u00bd cm aproximadamente. Con un cortador de 10 cm, obtener unos discos con los que forrar el interior de 8 moldes para muffin ligeramente untados con aceite.<\/p>\n
Distribuir el relleno dentro de las cavidades y luego cortar otros 8 discos m\u00e1s peque\u00f1os para cerrarlas. Sellar bien los bordes y practicar en la superficie de cada pastelito una incisi\u00f3n en cruz.<\/p>\n
Meter al frigor\u00edfico durante una hora como m\u00ednimo, para dar elasticidad a la masa y evitar que se rompa durante la cocci\u00f3n. Cocer en el horno a 180\u00b0 durante 45\u2019 y dejar reposar unos diez minutos antes de desmoldar delicadamente los pastelitos.<\/p>\n
Preparaci\u00f3n para la mostaza negra a la antigua<\/strong><\/p>\n Picar toscamente las semillas de mostaza, sin reducirlas en polvo demasiado fino. Verter agua en hilo, batiendo con un tenedor, para incorporarla y obtener una consistencia cremosa. Dejar reposar durante media hora aproximadamente, antes de a\u00f1adir los dem\u00e1s ingredientes.<\/p>\n Trasladar la mostaza a tarritos de cierre herm\u00e9tico, meter en el frigor\u00edfico y esperar al menos una jornada antes de consumir, para que los componentes amargos de las semillas de mostaza se dispersen parcialmente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En una cacerola amplia, llevar a ebullici\u00f3n el agua y el aceite y volcar de golpe la harina, tamizada con una pizca de sal, y mezclar en\u00e9rgicamente, a llama baja, para eliminar los grumos. Cuando el compuesto comience a desprenderse de las paredes, retirar del fuego, volcar la masa sobre la superficie de trabajo y […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":5088,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"tipologia_piatto":[191],"chef":[30],"aceto_utilizzato":[182],"difficolta":[207],"collana":[190],"class_list":["post-5087","ricetta","type-ricetta","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tipologia_piatto-antipasti","chef-serena-grossi","aceto_utilizzato-aceto-balsamico-di-modena-igp","difficolta-media","collana-foodblogger"],"acf":{"tempo_preparazione":40,"tempo_preparazione_source":{"label":"Tempo di preparazione","type":"number","formatted_value":"40"},"porzioni":"4 personas","porzioni_source":{"label":"Porzioni","type":"text","formatted_value":"4 personas"},"consortium_profile":"5","consortium_profile_source":{"label":"Consortium Profile suggerito","type":"select","formatted_value":"5"},"fonte":"","fonte_source":{"label":"Fonte","type":"url","formatted_value":""},"ingredienti":" Ingredientes para la mostaza negra a la antigua<\/strong><\/p>\n Ingredientes para la mostaza negra a la antigua<\/strong><\/p>\n\n
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