El Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP es famoso en todo el mundo. Es conocido sobre todo por su capacidad de exaltar sabores y declinaciones gustativas. Y precisamente a estas propiedades indiscutibles recurrimos para este breve viaje en busca del sabor del Vinagre Bals\u00e1mico en el mundo de los C\u00f3cteles. Seis cap\u00edtulos en los que los grandes cl\u00e1sicos del arte de la cocteler\u00eda ser\u00e1n \u201ccontaminados\u201d por el vinagre bals\u00e1mico para comprobar matices, obtener nuevas sensaciones o la confirmaci\u00f3n de cl\u00e1sicas percepciones.<\/p>\n
A mi lado un querido amigo, Marco Latini<\/strong>, joven pero magn\u00edfico barman de Perugia. Hemos comenzado por uno de los c\u00f3cteles italianos m\u00e1s importantes, el Negroni<\/strong>. Una verdadera leyenda en el vaso, a la que hemos a\u00f1adido una cantidad precisa de Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP Envejecido. Muchas las versiones probadas (y degustadas\u2026), buscando un sabor \u00f3ptimo, calibrando cantidades, variando los tipos de Ginebra y Verm\u00fa. Al final hemos conseguido encontrar el equilibrio: un Negroni muy arom\u00e1tico y dulce a la nariz, especiado y arm\u00f3nico al paladar, donde entra con decisi\u00f3n el Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP que logra brindar acidez y rotundidad, atenuando el sabor amargo t\u00edpico del c\u00f3ctel.<\/p>\n Al haber empezado por el Negroni no pod\u00eda no involucrar a quien de esta delicia ha hecho su raz\u00f3n de vida, o sea, Luca Picchi<\/strong>, barman en el Rivoire caf\u00e9 1872 de Florencia<\/strong>. Luca ha llegado incluso a escribir un libro de gran \u00e9xito (\u201cNegroni<\/em> cocktail\u201d \u2013 Giunti Editore), <\/em>que probablemente lo convierte en uno de los mayores expertos de Negroni del mundo.<\/p>\n Para Luca, el Negroni es un equilibrio m\u00e1gico que gira en torno al b\u00edter Campari, eje ic\u00f3nico entre los componentes bot\u00e1nicos de las distintas ginebras y las especias \u201cvinosas\u201d del Verm\u00fa. El Negroni evoca un pasado aristocr\u00e1tico, refinado y cambiante, con mil variantes, infinitas combinaciones, un caleidoscopio sensorial sin igual.<\/p>\n La \u00faltima reflexi\u00f3n de Luca est\u00e1 dedicada al Vinagre Bals\u00e1mico: su uso es interesante, puede brindar un toque \u00e1cido, arom\u00e1tico y denso sin lugar a dudas singular al C\u00f3ctel, pero puede ser utilizado tambi\u00e9n para aromatizar una c\u00e1scara de lima apoyada sobre el hielo con una rodaja fina de fresa, ligeramente flambeada para no mermar el equilibrio gustativo de un drink <\/em>cl\u00e1sico.<\/p>\n Pr\u00f3ximo cap\u00edtulo: Americano.<\/em><\/p>\n M\u00e9todo: stir and strain <\/em>\u2013 build over ice<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP es famoso en todo el mundo. Es conocido sobre todo por su capacidad de exaltar sabores y declinaciones gustativas. Y precisamente a estas propiedades indiscutibles recurrimos para este breve viaje en busca del sabor del Vinagre Bals\u00e1mico en el mundo de los C\u00f3cteles. Seis cap\u00edtulos en los que los […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":5098,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"tipologia_piatto":[184],"chef":[19],"aceto_utilizzato":[183],"difficolta":[203],"collana":[],"class_list":["post-5097","ricetta","type-ricetta","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tipologia_piatto-cocktail","chef-bruno-petronilli","aceto_utilizzato-aceto-balsamico-di-modena-igp-invecchiato","difficolta-facile"],"acf":{"tempo_preparazione":10,"tempo_preparazione_source":{"label":"Tempo di preparazione","type":"number","formatted_value":"10"},"porzioni":"1 persona","porzioni_source":{"label":"Porzioni","type":"text","formatted_value":"1 persona"},"consortium_profile":"inv-5","consortium_profile_source":{"label":"Consortium Profile suggerito","type":"select","formatted_value":"inv-5"},"fonte":"","fonte_source":{"label":"Fonte","type":"url","formatted_value":""},"ingredienti":"\n
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