{"id":5125,"date":"2026-08-25T14:18:34","date_gmt":"2026-08-25T14:18:34","guid":{"rendered":"https:\/\/stupefied-dewdney.37-9-233-176.plesk.page\/ricetta\/raviolis-de-pato-y-vinagre-balsamico-de-modena-igp-aire-de-jengibre-crema-de-patatas\/"},"modified":"2026-10-14T14:21:11","modified_gmt":"2026-10-14T14:21:11","slug":"raviolis-de-pato-y-vinagre-balsamico-de-modena-igp-aire-de-jengibre-crema-de-patatas","status":"publish","type":"ricetta","link":"https:\/\/stupefied-dewdney.37-9-233-176.plesk.page\/es\/receta\/raviolis-de-pato-y-vinagre-balsamico-de-modena-igp-aire-de-jengibre-crema-de-patatas\/","title":{"rendered":"Raviolis de pato y Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP, aire de jengibre, crema de patatas"},"content":{"rendered":"

Preparaci\u00f3n para el relleno del pato<\/strong><\/p>\n

Eviscerar bien el pato, deshuesarlo y marinarlo con Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP durante por lo menos 12 horas. A\u00f1adir la cebolla, la zanahoria y el apio oportunamente cortados, sazonar con sal y pimienta. Cocer en horno de le\u00f1a, en una cacerola de fundici\u00f3n con tapa, a unos 100\u00b0C durante por lo menos 6 horas. A\u00fan caliente, extraer las hierbas arom\u00e1ticas y la piel. Con los huesos hacer un fondo oscuro cl\u00e1sico. Picar la carne con un cuchillo y amasarla adecuadamente, sazon\u00e1ndola con sal y pimienta.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n para la salsa de patatas<\/strong><\/p>\n

Hervir las patatas con la piel y machacarlas. Unir la crema de patatas a una crema de puerros, cortados y cocinados durante bastante tiempo con poco aceite, sal y caldo vegetal, luego batidos.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n para el aire<\/strong><\/p>\n

Disolver la lecitina de soja en agua y jengibre picado. Dejar algunas horas en infusi\u00f3n y tamizar. Crear la espuma con una batidora de inmersi\u00f3n.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n para los raviolis<\/strong><\/p>\n

Amasar los huevos y la harina durante bastante tiempo, dejar reposar el compuesto y estirar con el rodillo. Formar los raviolis con el relleno de pato. Guisarlos en el caldo vegetal, con sal y aceite virgen extra durante pocos minutos.<\/p>\n

Colocar los raviolis en el plato, a\u00f1adir algunas quenelles de relleno tibio de pato, los cubitos de manzana caramelizados con poco az\u00facar, el aire de jengibre y el fondo oscuro hecho con los huesos del pato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Preparaci\u00f3n para el relleno del pato Eviscerar bien el pato, deshuesarlo y marinarlo con Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP durante por lo menos 12 horas. A\u00f1adir la cebolla, la zanahoria y el apio oportunamente cortados, sazonar con sal y pimienta. Cocer en horno de le\u00f1a, en una cacerola de fundici\u00f3n con tapa, a unos 100\u00b0C […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":5126,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"tipologia_piatto":[193],"chef":[65],"aceto_utilizzato":[182],"difficolta":[211],"collana":[194],"class_list":["post-5125","ricetta","type-ricetta","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tipologia_piatto-primi","chef-luca-marchini","aceto_utilizzato-aceto-balsamico-di-modena-igp","difficolta-difficile","collana-ricette-dautore"],"acf":{"tempo_preparazione":120,"tempo_preparazione_source":{"label":"Tempo di preparazione","type":"number","formatted_value":"120"},"porzioni":"4 personas","porzioni_source":{"label":"Porzioni","type":"text","formatted_value":"4 personas"},"consortium_profile":"4","consortium_profile_source":{"label":"Consortium Profile suggerito","type":"select","formatted_value":"4"},"fonte":"","fonte_source":{"label":"Fonte","type":"url","formatted_value":""},"ingredienti":"