{"id":5143,"date":"2026-08-25T14:19:00","date_gmt":"2026-08-25T14:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stupefied-dewdney.37-9-233-176.plesk.page\/ricetta\/sushi-de-solomillo-de-ciervo-y-polenta-blanca-con-gelatina-de-vinagre-balsamico-de-modena-aceto-balsamico-di-modena-igp\/"},"modified":"2026-10-14T14:21:12","modified_gmt":"2026-10-14T14:21:12","slug":"sushi-de-solomillo-de-ciervo-y-polenta-blanca-con-gelatina-de-vinagre-balsamico-de-modena-aceto-balsamico-di-modena-igp","status":"publish","type":"ricetta","link":"https:\/\/stupefied-dewdney.37-9-233-176.plesk.page\/es\/receta\/sushi-de-solomillo-de-ciervo-y-polenta-blanca-con-gelatina-de-vinagre-balsamico-de-modena-aceto-balsamico-di-modena-igp\/","title":{"rendered":"Sushi de solomillo de ciervo y polenta blanca con gelatina de Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena (Aceto Balsamico di Modena IGP)"},"content":{"rendered":"<p>En una sart\u00e9n, calentar el aceite con ajo, romero y laurel.<br \/> Cuando el aceite est\u00e9 bien caliente, rehogar el solomillo dejando el interior crudo; sucesivamente, marinar el solomillo de ciervo con aromas, sal, vino tinto y poner al vac\u00edo.<\/p>\n<p>En una olla, calentar 1 litro aproximadamente de caldo, al cual se a\u00f1adir\u00e1 romero y otras hierbas arom\u00e1ticas, salar y cuando rompa a hervir, a\u00f1adir 300 g de harina blanca para polenta. Dejar al fuego durante 10 minutos. Salpimentar y a\u00f1adir mantequilla, extender la polenta en una tabla y cuando se haya enfriado, cortarla creando rect\u00e1ngulos.<\/p>\n<p>Poner a tostar los rect\u00e1ngulos en una plancha o en el horno para que adquieran la consistencia adecuada. En una olla, calentar el Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena (Aceto Balsamico di Modena IGP) sin dejar que hierva y a\u00f1adir agar-agar mezclando con sumo cuidado para evitar grumos, y finalmente poner en una placa y dejar enfriar en el frigor\u00edfico.<\/p>\n<p>Pelar las patatas y con un cortador de verduras japon\u00e9s, crear espirales de patata que pondremos bajo el agua corriente; mientras, habremos hecho calentar el aceite donde freiremos las espirales.<\/p>\n<p>El ciervo marinado ser\u00e1 sacado del escabechado y cortado como tartar. Servir la polenta tostada como base, a\u00f1adir el tartar de ciervo ligado por una tira de gelatina al Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena (Aceto Balsamico di Modena IGP) y finalmente acompa\u00f1ar con las espirales de patata.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En una sart\u00e9n, calentar el aceite con ajo, romero y laurel. Cuando el aceite est\u00e9 bien caliente, rehogar el solomillo dejando el interior crudo; sucesivamente, marinar el solomillo de ciervo con aromas, sal, vino tinto y poner al vac\u00edo. 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