{"id":5159,"date":"2026-08-25T14:19:30","date_gmt":"2026-08-25T14:19:30","guid":{"rendered":"https:\/\/stupefied-dewdney.37-9-233-176.plesk.page\/ricetta\/tortellini-de-nonna-sarita-crema-y-cesta-de-parmigiano-reggiano-dop-24-meses-con-aceto-balsamico-di-modena-igp\/"},"modified":"2026-10-14T14:21:12","modified_gmt":"2026-10-14T14:21:12","slug":"tortellini-de-nonna-sarita-crema-y-cesta-de-parmigiano-reggiano-dop-24-meses-con-aceto-balsamico-di-modena-igp","status":"publish","type":"ricetta","link":"https:\/\/stupefied-dewdney.37-9-233-176.plesk.page\/es\/receta\/tortellini-de-nonna-sarita-crema-y-cesta-de-parmigiano-reggiano-dop-24-meses-con-aceto-balsamico-di-modena-igp\/","title":{"rendered":"Tortellini de \u201cNonna Sarita\u201d crema y cesta de Parmigiano Reggiano DOP 24 meses con Aceto Balsamico di Modena IGP"},"content":{"rendered":"<p><strong>Preparaci\u00f3n para la cesta de Parmigiano<\/strong><\/p>\n<p>En una sart\u00e9n antiadherente caliente, extender en el fondo el Parmigiano Reggiano DOP rallado hasta cubrir con una capa fina el fondo de la sart\u00e9n, dejar dorar y colocar la esfera sobre una taza volcada. Esperar unos minutos y colocar la cesta en el plato.<\/p>\n<p><strong>Preparaci\u00f3n para los tortellini<\/strong><\/p>\n<p>Poner a hervir a fuego lento el agua y todos los ingredientes para el caldo durante al menos tres horas, eliminando la espuma que se forma en la superficie.<\/p>\n<p><strong>Para el relleno<\/strong><\/p>\n<p>Dejar dorar con poco aceite, durante unos 10 minutos, el cerdo, el pollo, la ternera y la salchicha cortados en trozos, rociar con vino blanco y a\u00f1adir la sal.<\/p>\n<p>Picarlo todo dos veces a\u00f1adiendo el Jam\u00f3n de Modena DOP y la Mortadela de Bologna IGP, y despu\u00e9s a\u00f1adir el Parmigiano Reggiano DOP, los huevos, la nuez moscada y mezclarlo todo a mano.<br \/> Tras haber mezclado, extender una hoja fina de pasta y hacer cuadrados de 2\u00d72 cm, poner en el centro una bolita de relleno y cerrar el tortellino.<\/p>\n<p>En una sart\u00e9n, poner bechamel, mantequilla y Parmigiano Reggiano DOP; mientras tanto, cocer los tortellini con delicadeza en el caldo hirviendo, colarlos, ponerlos en la sart\u00e9n y amalgamar; servirlos en la cesta.<\/p>\n<p>Acabar con el Aceto Balsamico di Modena IGP.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Preparaci\u00f3n para la cesta de Parmigiano En una sart\u00e9n antiadherente caliente, extender en el fondo el Parmigiano Reggiano DOP rallado hasta cubrir con una capa fina el fondo de la sart\u00e9n, dejar dorar y colocar la esfera sobre una taza volcada. 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suggerito","type":"select","formatted_value":"inv-5"},"fonte":"","fonte_source":{"label":"Fonte","type":"url","formatted_value":""},"ingredienti":"<p><strong>Para la cesta de Parmigiano<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>100 g<\/strong> de queso Parmigiano Reggiano DOP<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para la crema de Parmigiano<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>50 g<\/strong> de bechamel<\/li>\n<li><strong>20 g<\/strong> de mantequilla<\/li>\n<li><strong>15 g<\/strong> de Parmigiano Reggiano DOP<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para la pasta<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>400 g<\/strong> de harina 00<\/li>\n<li><strong>4<\/strong> huevos<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para el caldo<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>4 litros<\/strong> de agua<\/li>\n<li><strong>200 g<\/strong> de redondo de ternera para cocido<\/li>\n<li><strong>\u00bc<\/strong> de cap\u00f3n (o gallina en verano)<\/li>\n<li><strong>30 g<\/strong> de apio<\/li>\n<li><strong>30 g<\/strong> de zanahorias<\/li>\n<li><strong>30 g<\/strong> de cebolla<\/li>\n<li><strong>1 corteza<\/strong> de Parmigiano Reggiano DOP<\/li>\n<li>sal al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para el relleno de los tortellini<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>50 g<\/strong> por tipo de: pulpa de ternera, pulpa de cerdo, pechuga de pollo, salchicha, Jam\u00f3n de M\u00f3dena DOP, Mortadela de Bologna IGP<\/li>\n<li><strong>100 g<\/strong> de Parmigiano Reggiano DOP<\/li>\n<li><strong>2<\/strong> huevos<\/li>\n<li><strong>1<\/strong> vaso de vino blanco<\/li>\n<li>sal, aceite, nuez moscada<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Acabar con:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Aceto Balsamico di Modena IGP<\/li>\n<\/ul>","ingredienti_source":{"label":"Ingredienti","type":"wysiwyg","formatted_value":"<p><strong>Para la cesta de Parmigiano<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>100 g<\/strong> de queso Parmigiano Reggiano DOP<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para la crema de Parmigiano<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>50 g<\/strong> de bechamel<\/li>\n<li><strong>20 g<\/strong> de mantequilla<\/li>\n<li><strong>15 g<\/strong> de Parmigiano Reggiano DOP<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para la pasta<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>400 g<\/strong> de harina 00<\/li>\n<li><strong>4<\/strong> huevos<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para el caldo<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>4 litros<\/strong> de agua<\/li>\n<li><strong>200 g<\/strong> de redondo de ternera para cocido<\/li>\n<li><strong>\u00bc<\/strong> de cap\u00f3n (o gallina en verano)<\/li>\n<li><strong>30 g<\/strong> de apio<\/li>\n<li><strong>30 g<\/strong> de zanahorias<\/li>\n<li><strong>30 g<\/strong> de cebolla<\/li>\n<li><strong>1 corteza<\/strong> de Parmigiano Reggiano DOP<\/li>\n<li>sal al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para el relleno de los tortellini<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>50 g<\/strong> por tipo de: pulpa de ternera, pulpa de cerdo, pechuga de pollo, salchicha, Jam\u00f3n de M\u00f3dena DOP, Mortadela de Bologna IGP<\/li>\n<li><strong>100 g<\/strong> de Parmigiano Reggiano 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