{"id":5169,"date":"2026-08-25T14:19:41","date_gmt":"2026-08-25T14:19:41","guid":{"rendered":"https:\/\/stupefied-dewdney.37-9-233-176.plesk.page\/ricetta\/variante-de-bacalao-noruego-al-vinagre-balsamico-de-modena-aceto-balsamico-di-modena-igp\/"},"modified":"2026-10-14T14:21:13","modified_gmt":"2026-10-14T14:21:13","slug":"variante-de-bacalao-noruego-al-vinagre-balsamico-de-modena-aceto-balsamico-di-modena-igp","status":"publish","type":"ricetta","link":"https:\/\/stupefied-dewdney.37-9-233-176.plesk.page\/es\/receta\/variante-de-bacalao-noruego-al-vinagre-balsamico-de-modena-aceto-balsamico-di-modena-igp\/","title":{"rendered":"Variante de bacalao noruego al Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena (Aceto Balsamico di Modena IGP)"},"content":{"rendered":"<p>Poner en remojo el bacalao en agua fr\u00eda durante 24 horas, y una parte ponerla de nuevo en remojo en la leche durante otras dos horas.<br \/> Esta parte debe cocer con parte de la Cebolla Roja de Tropea IGP cortada en juliana hasta obtener un compuesto casi seco.<br \/> Dividir el bacalao restante en dos partes iguales, de las cuales una habr\u00e1 que fre\u00edrla en una masa a base de harina de arroz y agua con gas y servirla sobre una crema de pimiento rojo.<\/p>\n<p>Para la crema, fre\u00edr el pimiento en aceite caliente; una vez enfriado, quitar la piel, y con la pulpa batida, a\u00f1adiendo caldo, obtener una crema que haga de espejo al producto frito.<br \/> Despu\u00e9s, rociar con gotas de vinagre de miel.<br \/> La otra parte ha de ser cocida al vapor y servida sobre un lecho de espinacas salteadas con mantequilla. Sobre las espinacas, poner la Cebolla Roja de Tropea IGP estofada con el Aceto Balsamico di Modena IGP. Colocar encima el bacalao y rociar con gotas de Aceto Balsamico di Modena IGP.<\/p>\n<p>Tomar de nuevo la parte cocinada en la leche, darle una consistencia cremosa con aceite de oliva virgen extra, perejil picado y aroma de ajo. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario. Con la ayuda de 2 cucharas, formar una especie de alb\u00f3ndigas y servirlas con una crema de manzana.<\/p>\n<p>Para la crema, pelar la manzana y cortarla en trozos. Saltear los trozos en la mantequilla a\u00f1adiendo leche, y luego batir todo hasta obtener una crema velout\u00e9. Despu\u00e9s, poner Aceto Balsamico di Modena IGP y az\u00facar en una sart\u00e9n y cocer a fuego lento hasta reducir el l\u00edquido a un cuarto.<\/p>\n<p>Con el l\u00edquido cremoso obtenido, rociar bien las alb\u00f3ndigas. Servir las tres cocciones en el mismo plato. Adornar con granos de granada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Poner en remojo el bacalao en agua fr\u00eda durante 24 horas, y una parte ponerla de nuevo en remojo en la leche durante otras dos horas. Esta parte debe cocer con parte de la Cebolla Roja de Tropea IGP cortada en juliana hasta obtener un compuesto casi seco. 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