{"id":4839,"date":"2026-08-25T14:15:46","date_gmt":"2026-08-25T14:15:46","guid":{"rendered":"https:\/\/stupefied-dewdney.37-9-233-176.plesk.page\/ricetta\/balsamic-spritz\/"},"modified":"2026-10-14T14:20:59","modified_gmt":"2026-10-14T14:20:59","slug":"balsamic-spritz","status":"publish","type":"ricetta","link":"https:\/\/stupefied-dewdney.37-9-233-176.plesk.page\/fr\/recette\/balsamic-spritz\/","title":{"rendered":"Balsamic Spritz"},"content":{"rendered":"

Cette fois, j\u2019ai donn\u00e9 libre cours \u00e0 ma grande passion pour les petites bulles en cr\u00e9ant, ensemble \u00e0 Marco Latini<\/strong>, un cocktail original que nous avons appel\u00e9 Balsamic Spritz<\/strong>, en honneur bien s\u00fbr du Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP.<\/p>\n

Un quartier de pamplemousse rose divis\u00e9 en trois morceaux et l\u00e9g\u00e8rement pil\u00e9 dans le glass, avec une petite cuill\u00e8re de sucre de canne est le point de d\u00e9part. Nous ajoutons une eau-de-vie d\u2019une incomparable puret\u00e9, distill\u00e9e 5 fois, juste pour utiliser un ingr\u00e9dient inusuel mais parfait pour notre cocktail. Nous ajoutons le Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP et le jus de grenade, et nous m\u00e9langeons. Nous choisissons un grand verre \u00e0 vin bien froid. Enfin, on remplit le verre avec un Blanc de Noirs, un Champagne \u00e9labor\u00e9 seulement \u00e0 partir de c\u00e9pages rouges de Pinot Noir.<\/p>\n

Tr\u00e8s frais et fruit\u00e9, mais \u00e9galement de bonne structure, avec un go\u00fbt unique, tranchant et convaincant. Apr\u00e8s une attaque am\u00e8re, notre cocktail \u00e9volue sur des notes plus douces. Le Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP \u00e9pouse parfaitement l\u2019eau-de-vie. Exp\u00e9rience pleinement r\u00e9ussie.<\/p>\n

Cette fois, comme invit\u00e9 d\u2019honneur, un barman tr\u00e8s r\u00e9put\u00e9, Alessandro Avilla<\/strong>, que nous avons connu et appr\u00e9ci\u00e9 au restaurant Sushi B \u00e0 Milan. Nous avons \u00e9t\u00e9 frapp\u00e9s par sa capacit\u00e9 de cr\u00e9er d\u2019excellents cocktails \u00e0 partir d\u2019ingr\u00e9dients inhabituels de saveur orientale. D\u2019autre part, Alessandro a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 dans le m\u00e9tier et a d\u00e9marr\u00e9 sa carri\u00e8re au Gran Caff\u00e8 Gambrinus de Naples. Apr\u00e8s quelques exp\u00e9riences en Ligurie, il a d\u00e9cid\u00e9 d\u2019aller \u00e0 Londres pour faire un v\u00e9ritable full immersion dans le monde des cocktails.<\/p>\n

En ce qui concerne l\u2019utilisation du Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP dans les cocktails, son conseil est de s\u2019en remettre \u00e0 des mains expertes, car le risque est d\u2019introduire un \u00e9l\u00e9ment tr\u00e8s complexe dans le m\u00e9lange. \u201cC\u2019est important de bien tenir compte de la typologie du Vinaigre Balsamique utilis\u00e9, en le consid\u00e9rant comme partie acide de mon cocktail ou pour rehausser certaines saveurs\u201d explique-t-il. \u201cLe Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne peut remplacer des \u00e9l\u00e9ments acides comme le lime ou le citron, ou ajout\u00e9 en petites quantit\u00e9 en l\u2019\u00e9quilibrant avec les autres notes acides\u201d.<\/p>\n

Alessandro termine notre causerie en soulignant que le Champagne Ros\u00e9 est un \u00e9l\u00e9ment excellent pour les cocktails. La seule annotation, c\u2019est qu\u2019il perd souvent sa couleur d\u00e8s qu\u2019on le m\u00e9lange. \u201cLorsque je travaillais \u00e0 Londres, un de mes coll\u00e8gues aimait faire un Negroni diff\u00e9rent, c\u2019est-\u00e0-dire avec du champagne ros\u00e9, mais qui \u00e9tait tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9, \u00e0 go\u00fbter absolument\u201d. Et nous, on y go\u00fbtera\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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