Cuire les \u0153ufs de caille en les pla\u00e7ant dans une petite casserole avec de l\u2019eau froide, porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser durcir pendant 3′ minutes, \u00e9goutter et refroidir dans de l\u2019eau glac\u00e9e. Dans une casserole, chauffer le Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP dilu\u00e9 avec 1dl d\u2019eau; entre temps, \u00e9caler les \u0153ufs et les placer dans un bocal \u00e0 conserves avec du romarin et deux feuilles de laurier, recouvrir avec le vinaigre dilu\u00e9 bien chaud. Fermer le bocal et, une fois refroidi, le placer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 6\/8 heures.<\/p>\n
Laver les asperges et d\u00e9tacher les extr\u00e9mit\u00e9s trop coriaces; couper ces derni\u00e8res en rondelles et les cuire dans un peu d\u2019eau l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9e pendant 8\/10′ minutes.<\/p>\n
\u00c9goutter les rondelles des asperges et les r\u00e9duire en cr\u00e8me \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant, passer au tamis pour \u00e9liminer les fibres et y ajouter le Parmigiano Reggiano, une cuill\u00e8re d\u2019huile et quelques gouttes de Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP.<\/p>\n
Couper en fines lamelles les asperges \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau \u00e9conome ou d\u2019une mandoline, allant de la base jusqu\u2019aux pointes, et les transf\u00e9rer dans un bol rempli d\u2019eau et de gla\u00e7ons. Cette op\u00e9ration permettra aux lamelles d\u2019asperges de rester croquantes.<\/p>\n
Griller le pain, distribuer sur les tranches la cr\u00e8me et les lamelles d\u2019asperges pr\u00e9alablement \u00e9goutt\u00e9es, essuy\u00e9es et assaisonn\u00e9es avec l\u2019huile et le Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP; compl\u00e9ter le plat avec les \u0153ufs de caille marin\u00e9s et coup\u00e9s en quartiers.<\/p>\n
D\u00e9sormais on n\u2019y pense presque plus, la succession des saisons ne marque pas seulement le temps de la nature, mais aussi celui de notre organisme. Mieux, notre organisme est parfaitement synchronis\u00e9 avec la nature. En hiver, pendant que les champs se reposent, notre m\u00e9tabolisme ralentit, mais lorsque les journ\u00e9es s\u2019allongent et la campagne se r\u00e9veille, les premi\u00e8res pousses naissent et nous red\u00e9couvrons notre r\u00e9serve d\u2019\u00e9nergie.<\/p>\n
Parmi les aliments li\u00e9s au printemps il y a les \u0153ufs; les poules et les cailles pondent les \u0153ufs selon la lumi\u00e8re du soleil: dans les mois les plus rigoureux de l\u2019ann\u00e9e il est tr\u00e8s difficile d\u2019avoir un approvisionnement constant en \u0153ufs, tandis que du mois d\u2019avril au mois de septembre elles sont en grande quantit\u00e9s, naturellement nous nous r\u00e9f\u00e9rons \u00e0 des \u0153ufs provenant d\u2019animaux libres et heureux.<\/p>\n
L\u2019\u0153uf de caille est utilis\u00e9 comme celui de poule tout en \u00e9tant plus l\u00e9ger, plus d\u00e9licat et avec moins de cholest\u00e9rol. Il poss\u00e8de de nombreuses propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles, et repr\u00e9sente un aliment important pour les personnes allergiques aux pollens. En effet, les \u0153ufs de caille repr\u00e9sentent une int\u00e9gration utile en cas d\u2019allergie en g\u00e9n\u00e9ral et notamment si le probl\u00e8me concerne les pollens de gramin\u00e9es : dans les \u0153ufs de caille se trouvent des micro quantit\u00e9s de froment, ma\u00efs, orge, seigle, qui constituent une efficace th\u00e9rapie de d\u00e9sensibilisation \u00e0 faible dose. Ils sont riches en phosphore, calcium, potassium, prot\u00e9ines et vitamines. De plus, ils contiennent du cholest\u00e9rol HDL, dit bon, et ne contiennent pas de cholest\u00e9rol LDL.<\/p>\n
La nature nous permet donc de ne pas manger les m\u00eames choses tout au long de l\u2019ann\u00e9e, mais d\u2019apprendre \u00e0 changer, \u00e0 tester de nouvelles saveurs et, pourquoi pas, de nouvelles recettes telles que ces amusants cro\u00fbtons aux \u0153ufs marin\u00e9s au Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP et asperges; un excellent hors-d\u2019\u0153uvre, id\u00e9al \u00e9galement pour un d\u00e9jeuner important ou dans une dose plus g\u00e9n\u00e9reuse, pour un light-lunch complet du point de vue nutritionnel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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