Un cocktail iconique, \u00e0 savoir le Martini (le nom officiel \u00e9tant Martini Dry). Vu la puret\u00e9 et la perfection d\u2019un cocktail de ce genre, Marco Latini et moi nous \u00e9tions incertains s\u2019il convenait de l\u2019ins\u00e9rer dans notre parcours, et \u00e0 la fin nous avons d\u00e9cid\u00e9 de le revisiter en cl\u00e9 Vinaigre Balsamique. Il n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 facile de trouver la bonne formule, et apr\u00e8s de nombreux essais, nous avons enfin trouv\u00e9 la quadrature du cercle. La d\u00e9cision d\u2019utiliser un Gin tr\u00e8s particulier comme le Mare a \u00e9t\u00e9 s\u00fbrement fondamentale, vu ses caract\u00e9ristiques organoleptiques originales qui en ont harmonis\u00e9 le go\u00fbt. Le cocktail est tout \u00e0 fait convaincant : l\u2019ar\u00f4me s\u2019enrichit de notes \u00e9pic\u00e9es et de tons terreux, la saveur reste classique, limpide, authentique et secco. Le Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP a conf\u00e9r\u00e9 une profondeur inattendue, mais attention \u00e0 bien suivre la proc\u00e9dure et son utilisation, c\u2019est absolument essentiel pour la bonne r\u00e9ussite du Martini.<\/p>\n
On commence par refroidir le shaker \u00e0 l\u2019aide des gla\u00e7ons. Apr\u00e8s avoir \u00e9limin\u00e9 l\u2019exc\u00e8s d\u2019eau, nous aromatisons les gla\u00e7ons avec le Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP en utilisant un vaporisateur. Apr\u00e8s avoir m\u00e9lang\u00e9, nous \u00e9liminons de nouveau l\u2019exc\u00e8s d\u2019eau. Puis nous ajoutons le Vermouth en obtenant un liquide tr\u00e8s aromatique.<\/p>\n
\u00c0 ce point, nous prenons notre coupe de Martini bien froide, nous \u201caromatisons\u201d le verre avec le liquide obtenu et nous l\u2019\u00e9liminons. De cette mani\u00e8re, nous aurons seulement la partie aromatique, sans que la puret\u00e9 du Gin n\u2019en soit alt\u00e9r\u00e9e. Le Gin Mare sera ajout\u00e9 dans la coupe selon la m\u00e9thode Double Strain ou Double Filtrage. Enfin, le petit oignon \u00e0 l\u2019aigre-doux.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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