Dans une casserole assez large portez \u00e0 \u00e9bullition l\u2019eau et l\u2019huile et versez-y en un seul coup la farine tamis\u00e9e avec une pinc\u00e9e de sel, m\u00e9langez vigoureusement \u00e0 feu doux, pour \u00e9liminer les grumeaux. Lorsque le m\u00e9lange commencera \u00e0 se d\u00e9tacher des parois, sortez-le du feu, versez l\u2019appareil sur le plan de travail et p\u00e9trissez-le rapidement avec les mains.<\/p>\n
Laissez-le refroidir pendant que vous pr\u00e9parez la farce: hachez l\u2019oignon et le Speck Alto Adige IGP et faites-les rissoler dans un peu d\u2019huile. Lorsque vous aurez obtenu un fond cr\u00e9meux, ajoutez la viande et faites-la revenir. D\u00e9glacez avec l\u2019eau-de-vie et augmentez la flamme pour faire \u00e9vaporer l\u2019alcool.<\/p>\n
Hors du feu, incorporez la moutarde, la compote de goji, l\u2019assaisonnement et la caciotta coup\u00e9e en petits d\u00e9s. Reprenez la p\u00e2te pr\u00e9par\u00e9e et baissez-la jusqu\u2019\u00e0 une \u00e9paisseur d\u2019environ \u00bd cm. Avec un cercle \u00e0 p\u00e2tisserie de 10 cm formez des disques avec lesquels vous doublerez l\u2019int\u00e9rieur de 8 petits moules \u00e0 muffin l\u00e9g\u00e8rement graiss\u00e9s avec de l\u2019 huile.<\/p>\n
Distribuez la farce \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des coques, puis d\u00e9coupez encore 8 autres disques plus petits qui serviront \u00e0 les fermer. Scellez bien les bords et pratiquez sur la surface de chaque pie une incision en forme de croix.
Placez au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins une heure, pour que la p\u00e2te reprenne son \u00e9lasticit\u00e9 et \u00e9viter qu\u2019elle casse en cuisson. Enfournez \u00e0 180\u00b0 pendant 45′ et laissez reposer une dizaine de minutes avant de d\u00e9mouler d\u00e9licatement les pies.<\/p>\n
Pr\u00e9paration pour la moutarde noire \u00e0 la ancienne<\/strong><\/p>\n Hachez grossi\u00e8rement les graines de moutarde, sans les r\u00e9duire en poudre trop fine. Versez l\u2019eau en petit filet, en fouettant avec une fourchette, de mani\u00e8re \u00e0 l\u2019incorporer et obtenir une consistance cr\u00e9meuse. Laissez reposer pendant environ une demi-heure, avant d\u2019ajouter les autres ingr\u00e9dients.<\/p>\n Transf\u00e9rez la moutarde dans des pots \u00e0 fermeture herm\u00e9tique, placez au r\u00e9frig\u00e9rateur et attendez au moins une journ\u00e9e avant de consommer, afin que les composantes am\u00e8res des graines de moutarde se dispersent partiellement.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dans une casserole assez large portez \u00e0 \u00e9bullition l\u2019eau et l\u2019huile et versez-y en un seul coup la farine tamis\u00e9e avec une pinc\u00e9e de sel, m\u00e9langez vigoureusement \u00e0 feu doux, pour \u00e9liminer les grumeaux. Lorsque le m\u00e9lange commencera \u00e0 se d\u00e9tacher des parois, sortez-le du feu, versez l\u2019appareil sur le plan de travail et p\u00e9trissez-le […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":4915,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"tipologia_piatto":[178],"chef":[30],"aceto_utilizzato":[169],"difficolta":[206],"collana":[177],"class_list":["post-4914","ricetta","type-ricetta","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tipologia_piatto-antipasti","chef-serena-grossi","aceto_utilizzato-aceto-balsamico-di-modena-igp","difficolta-media","collana-foodblogger"],"acf":{"tempo_preparazione":40,"tempo_preparazione_source":{"label":"Tempo di preparazione","type":"number","formatted_value":"40"},"porzioni":"4 personnes","porzioni_source":{"label":"Porzioni","type":"text","formatted_value":"4 personnes"},"consortium_profile":"5","consortium_profile_source":{"label":"Consortium Profile suggerito","type":"select","formatted_value":"5"},"fonte":"","fonte_source":{"label":"Fonte","type":"url","formatted_value":""},"ingredienti":" Ingr\u00e9dients pour la moutarde noire \u00e0 la ancienne<\/strong><\/p>\n Ingr\u00e9dients pour la moutarde noire \u00e0 la ancienne<\/strong><\/p>\n\n
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