Le Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP est c\u00e9l\u00e8bre dans le monde entier. Il est surtout connu pour sa capacit\u00e9 d\u2019exalter les saveurs et les d\u00e9clinaisons gustatives. Et c\u2019est justement \u00e0 ces propri\u00e9t\u00e9s ind\u00e9niables que nous nous appelons pour ce bref voyage \u00e0 la recherche du go\u00fbt du Vinaigre Balsamique dans le monde des Cocktails. Six num\u00e9ros o\u00f9 le vinaigre balsamique \u201ccontaminera\u201d les grands cocktails classiques pour en d\u00e9couvrir les nuances, de nouvelles sensations ou la confirmation de perceptions classiques.<\/p>\n
Un ami, Marco Latini<\/strong>, m\u2019aidera dans cette entreprise, jeune encore, mais d\u00e9j\u00e0 un barman r\u00e9put\u00e9 \u00e0 P\u00e9rouse. Nous avons commenc\u00e9 par un des plus importants cocktails italiens, le Negroni<\/strong>. Une v\u00e9ritable l\u00e9gende, \u00e0 laquelle nous avons ajout\u00e9 une quantit\u00e9 pr\u00e9cise de Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP Vieilli. Nous avons essay\u00e9 (et d\u00e9gust\u00e9\u2026) plusieurs versions, en cherchant un go\u00fbt optimal, en dosant les quantit\u00e9s, et en variant les typologies de Gin et de Vermouth. \u00c0 la fin, nous avons r\u00e9ussi \u00e0 trouver l\u2019\u00e9quilibre : un Negroni tr\u00e8s aromatique et doux au nez, profond, \u00e9pic\u00e9 et harmonieux au palais, o\u00f9 le Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP entre avec d\u00e9cision en parvenant \u00e0 donner acidit\u00e9 et rondeur et en att\u00e9nuant le go\u00fbt bitter typique du cocktail.<\/p>\n Ayant commenc\u00e9 par le Negroni, nous ne pouvions ne pas interpeller celui qui de ce d\u00e9lice a fait une v\u00e9ritable raison de vie, \u00e0 savoir Luca Picchi<\/strong>, barman au Rivoire Caf\u00e9 1872 de Florence<\/strong>. Luca a m\u00eame \u00e9crit un livre qui a remport\u00e9 un grand succ\u00e8s (\u201cNegroni<\/em> cocktail\u201d \u2013 Giunti Editore), <\/em>et qui en fait sans doute un des plus grands experts de Negroni au monde.<\/p>\n Pour Luca, le Negroni est un \u00e9quilibre magique qui tourne autour du bitter campari, c\u0153ur iconique entre les \u00e9pices \u201cvineuses\u201d du vermouth et les \u00e9l\u00e9ments botaniques des diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de gin. Le Negroni \u00e9voque un pass\u00e9 aristocratique, raffin\u00e9 et miroitant, aux mille variantes, aux combinaisons infinies, un cal\u00e9idoscope sensoriel sans pareils.<\/p>\n La derni\u00e8re r\u00e9flexion de Luca est d\u00e9di\u00e9e au Vinaigre Balsamique : son utilisation est int\u00e9ressante car il peut apporter une note acide, aromatique et grasse, tr\u00e8s particuli\u00e8re au cocktail, mais il peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 pour aromatiser une rondelle de lime pos\u00e9 sur les gla\u00e7ons avec une fine tranche de fraise, l\u00e9g\u00e8rement flamb\u00e9e pour ne pas alt\u00e9rer l\u2019\u00e9quilibre gustatif d\u2019un drink classique.<\/p>\n Prochain num\u00e9ro : Americano.<\/em><\/p>\n M\u00e9thode : stir and strain \u2013 build over ice<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP est c\u00e9l\u00e8bre dans le monde entier. Il est surtout connu pour sa capacit\u00e9 d\u2019exalter les saveurs et les d\u00e9clinaisons gustatives. Et c\u2019est justement \u00e0 ces propri\u00e9t\u00e9s ind\u00e9niables que nous nous appelons pour ce bref voyage \u00e0 la recherche du go\u00fbt du Vinaigre Balsamique dans le monde des Cocktails. Six […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":4925,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"tipologia_piatto":[171],"chef":[19],"aceto_utilizzato":[170],"difficolta":[202],"collana":[],"class_list":["post-4924","ricetta","type-ricetta","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tipologia_piatto-cocktail","chef-bruno-petronilli","aceto_utilizzato-aceto-balsamico-di-modena-igp-invecchiato","difficolta-facile"],"acf":{"tempo_preparazione":10,"tempo_preparazione_source":{"label":"Tempo di preparazione","type":"number","formatted_value":"10"},"porzioni":"1 personne","porzioni_source":{"label":"Porzioni","type":"text","formatted_value":"1 personne"},"consortium_profile":"inv-5","consortium_profile_source":{"label":"Consortium Profile suggerito","type":"select","formatted_value":"inv-5"},"fonte":"","fonte_source":{"label":"Fonte","type":"url","formatted_value":""},"ingredienti":"\n
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