{"id":4946,"date":"2026-08-25T14:18:34","date_gmt":"2026-08-25T14:18:34","guid":{"rendered":"https:\/\/stupefied-dewdney.37-9-233-176.plesk.page\/ricetta\/raviolis-de-canard-et-vinaigre-balsamique-de-modene-igp-mousse-au-gingembre-creme-de-pommes-de-terre\/"},"modified":"2026-10-14T14:21:03","modified_gmt":"2026-10-14T14:21:03","slug":"raviolis-de-canard-et-vinaigre-balsamique-de-modene-igp-mousse-au-gingembre-creme-de-pommes-de-terre","status":"publish","type":"ricetta","link":"https:\/\/stupefied-dewdney.37-9-233-176.plesk.page\/fr\/recette\/raviolis-de-canard-et-vinaigre-balsamique-de-modene-igp-mousse-au-gingembre-creme-de-pommes-de-terre\/","title":{"rendered":"Raviolis de canard et Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP, mousse au gingembre, cr\u00e8me de pommes de terre"},"content":{"rendered":"<p><strong>Pr\u00e9paration pour la farce de canard<\/strong><\/p>\n<p>\u00c9visc\u00e9rer soigneusement le canard, le d\u00e9sosser et le laisser mariner dans le Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP pendant au moins 12 heures. Ajouter l\u2019oignon, la carotte et le c\u00e9leri convenablement coup\u00e9s, saler, poivrer. Cuire au four \u00e0 bois dans une casserole en fonte munie de couvercle pendant au moins 6 heures \u00e0 100 \u00b0C environ. Quand il est encore chaud \u00e9liminer les aromates et la peau. Utiliser les os pour faire un fond brun classique. Hacher la viande au couteau et la m\u00e9langer soigneusement en ajoutant au besoin du sel et du poivre.<\/p>\n<p><strong>Pr\u00e9paration pour la sauce de pommes de terre<\/strong><\/p>\n<p>Bouillir les pommes de terre avec leur peau et les \u00e9craser. Unir la cr\u00e8me de pommes de terre \u00e0 une cr\u00e8me de poireaux pr\u00e9par\u00e9e en les coupant et les cuisant longtemps dans un peu d\u2019huile, du sel et du bouillon v\u00e9g\u00e9tal mix\u00e9s.<\/p>\n<p><strong>Pr\u00e9paration pour la mousse<\/strong><\/p>\n<p>Fondre la l\u00e9cithine de soja dans l\u2019eau additionn\u00e9e de gingembre hach\u00e9. Laisser infuser quelques heures et filtrer. Avec un mixeur \u00e0 immersion cr\u00e9er la mousse.<\/p>\n<p><strong>Pr\u00e9paration pour les raviolis<\/strong><\/p>\n<p>P\u00e9trir longtemps les \u0153ufs et la farine m\u00e9lang\u00e9s, laisser reposer le m\u00e9lange et l\u2019\u00e9tirer avec le rouleau \u00e0 p\u00e2tes. Former les raviolis avec \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur la farce de canard. Braiser les raviolis pendant quelques minutes avec du bouillon v\u00e9g\u00e9tal, du sel et de l\u2019huile extra-vierge.<\/p>\n<p><strong>Dressage de l\u2019assiette<\/strong><\/p>\n<p>Poser les raviolis sur l\u2019assiette, ajouter quelques quenelles de farce de canard ti\u00e8de, les gla\u00e7ons de pomme caram\u00e9lis\u00e9s avec un peu de sucre, la mousse au gingembre et le fond brun pr\u00e9par\u00e9 avec les os du canard.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pr\u00e9paration pour la farce de canard \u00c9visc\u00e9rer soigneusement le canard, le d\u00e9sosser et le laisser mariner dans le Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP pendant au moins 12 heures. Ajouter l\u2019oignon, la carotte et le c\u00e9leri convenablement coup\u00e9s, saler, poivrer. 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