{"id":4954,"date":"2026-08-25T14:19:00","date_gmt":"2026-08-25T14:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stupefied-dewdney.37-9-233-176.plesk.page\/ricetta\/sushi-de-filet-de-cerf-et-de-polenta-blanche-avec-gelee-de-vinaigre-balsamique-de-modene-aceto-balsamico-di-modena-igp\/"},"modified":"2026-10-14T14:21:03","modified_gmt":"2026-10-14T14:21:03","slug":"sushi-de-filet-de-cerf-et-de-polenta-blanche-avec-gelee-de-vinaigre-balsamique-de-modene-aceto-balsamico-di-modena-igp","status":"publish","type":"ricetta","link":"https:\/\/stupefied-dewdney.37-9-233-176.plesk.page\/fr\/recette\/sushi-de-filet-de-cerf-et-de-polenta-blanche-avec-gelee-de-vinaigre-balsamique-de-modene-aceto-balsamico-di-modena-igp\/","title":{"rendered":"Sushi de filet de cerf et de polenta blanche avec gel\u00e9e de Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne (Aceto Balsamico di Modena IGP)"},"content":{"rendered":"<p>Dans une po\u00eale chauffer l\u2019huile avec l\u2019ail, le romarin et le laurier.<br \/> Lorsque l\u2019huile sera bien chaude, rissoler le filet en le laissant cru \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur ; mariner ensuite le filet de cerf avec les ar\u00f4mes, le sel, le vin rouge et mettre sous vide.<\/p>\n<p>Dans une marmite chauffer environ 1 litre de bouillon auquel vous ajouterez du romarin et les diff\u00e9rents aromates, saler et au moment de l\u2019\u00e9bullition ajouter 300 g de farine blanche pour polenta. Laisser cuire pendant 10 minutes. Saler, poivrer et ajouter du beurre, verser la polenta sur une planche et lorsque elle aura refroidi, coupez-la et cr\u00e9ez des rectangles.<\/p>\n<p>Les rectangles devront \u00eatre grill\u00e9s sur une plaque ou dans le four pour obtenir une certaine consistance. Dans une marmite, chauffer l\u2019Aceto Balsamico di Modena IGP sans le faire bouillir et ajouter l\u2019agar agar en m\u00e9langeant avec soin pour \u00e9viter la formation de grumeaux, pour terminer, mettre sur une plaque et laisser refroidir au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<p>\u00c9plucher les pommes de terre et avec un coupe l\u00e9gumes japonais cr\u00e9er les spirales de pommes de terre qui seront ensuite plac\u00e9s sous l\u2019eau courante, entretemps vous aurez chauff\u00e9 de l\u2019huile dans laquelle seront frits les tourbillons.<\/p>\n<p>Le cerf marin\u00e9 sera sorti de sa marinade et coup\u00e9 en tartare. Servir la polenta grill\u00e9e comme base, ajouter le tartare de cerf li\u00e9 avec une ligne de gel\u00e9e \u00e0 l\u2019Aceto Balsamico di Modena IGP et garnir avec des tourbillons de pommes de terre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dans une po\u00eale chauffer l\u2019huile avec l\u2019ail, le romarin et le laurier. Lorsque l\u2019huile sera bien chaude, rissoler le filet en le laissant cru \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur ; mariner ensuite le filet de cerf avec les ar\u00f4mes, le sel, le vin rouge et mettre sous vide. 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