{"id":4966,"date":"2026-08-25T14:19:30","date_gmt":"2026-08-25T14:19:30","guid":{"rendered":"https:\/\/stupefied-dewdney.37-9-233-176.plesk.page\/ricetta\/tortellini-de-nonna-sarita-creme-et-gaufrette-de-parmigiano-reggiano-aop-24-mois-avec-vinaigre-balsamique-de-modene-igp\/"},"modified":"2026-10-14T14:21:04","modified_gmt":"2026-10-14T14:21:04","slug":"tortellini-de-nonna-sarita-creme-et-gaufrette-de-parmigiano-reggiano-aop-24-mois-avec-vinaigre-balsamique-de-modene-igp","status":"publish","type":"ricetta","link":"https:\/\/stupefied-dewdney.37-9-233-176.plesk.page\/fr\/recette\/tortellini-de-nonna-sarita-creme-et-gaufrette-de-parmigiano-reggiano-aop-24-mois-avec-vinaigre-balsamique-de-modene-igp\/","title":{"rendered":"Tortellini de \u201cNonna Sarita\u201d cr\u00e8me et gaufrette de Parmigiano Reggiano AOP 24 mois avec Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP"},"content":{"rendered":"<p><strong>Pr\u00e9paration pour la gaufrette de Parmigiano Reggiano AOP<\/strong><\/p>\n<p>Saupoudrer d\u2019une fine couche de Parmigiano Reggiano AOP r\u00e2p\u00e9 le fond d\u2019une po\u00eale anti-adh\u00e9rente chaude, laisser dorer et placer la gaufre sph\u00e9rique ainsi form\u00e9e sur une tasse retourn\u00e9e. Attendre quelques minutes et placer la gaufrette sur le plat.<\/p>\n<p><strong>Pr\u00e9paration pour les tortellini<\/strong><\/p>\n<p>Laisser bouillir lentement l\u2019eau et tous les ingr\u00e9dients pour le bouillon pendant au moins trois heures, en \u00e9liminant la mousse qui se forme \u00e0 la surface.<\/p>\n<p><strong>Pour la farce<\/strong><\/p>\n<p>Faire revenir dans un peu d\u2019huile pendant 10 minutes environ, le porc, le poulet , le veau et la saucisse coup\u00e9s en morceaux, d\u00e9glacer avec le vin blanc et ajouter le sel.<\/p>\n<p>Hacher le tout deux fois en ajoutant le Jambon de Mod\u00e8ne AOP et la Mortadelle de Bologne IGP, ensuite ajouter le Parmigiano Reggiano AOP, les \u0153ufs, la muscade et p\u00e9trir le m\u00e9lange \u00e0 la main.<br \/> Apr\u00e8s avoir p\u00e9tri la p\u00e2te, l\u2019\u00e9taler en formant une fine abaisse et former des carr\u00e9s de 2\u00d72 cm, mettre au centre de chacun une boulette de farce et fermer le tortellino.<\/p>\n<p>Dans une po\u00eale, mettre la b\u00e9chamel, le beurre et le Parmigiano Reggiano AOP; entre-temps cuire les tortellini \u00e0 petit feu dans le bouillon bouillant, les \u00e9goutter, les mettre dans la po\u00eale et amalgamer. Les servir ensuite dans la gaufrette.<\/p>\n<p>Terminer par le Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pr\u00e9paration pour la gaufrette de Parmigiano Reggiano AOP Saupoudrer d\u2019une fine couche de Parmigiano Reggiano AOP r\u00e2p\u00e9 le fond d\u2019une po\u00eale anti-adh\u00e9rente chaude, laisser dorer et placer la gaufre sph\u00e9rique ainsi form\u00e9e sur une tasse retourn\u00e9e. Attendre quelques minutes et placer la gaufrette sur le plat. 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gr<\/strong> oignon<\/li>\n<li><strong>1<\/strong> cro\u00fbte de Parmigiano Reggiano AOP<\/li>\n<li>sel \u00e0 discr\u00e9tion<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pour la farce des tortellini<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>50 gr<\/strong> respectivement de: viande de veau, viande de porc, poitrine de poulet, saucisse, Jambon de Mod\u00e8ne PDO, Mortadelle<\/li>\n<li>de Bologna PGI<\/li>\n<li><strong>100 gr<\/strong> Parmigiano Reggiano AOP<\/li>\n<li><strong>2<\/strong> \u0153ufs<\/li>\n<li><strong>1<\/strong> verre de vin blanc<\/li>\n<li>sel, huile, muscade<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Terminer par:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP<\/li>\n<\/ul>","ingredienti_source":{"label":"Ingredienti","type":"wysiwyg","formatted_value":"<p><strong>Pour la gaufrette de Parmigiano<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>100 gr<\/strong> Parmigiano Reggiano AOP<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pour la cr\u00e8me de Parmigiano<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>50 gr<\/strong> 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