Laisser tremper la morue pendant 24 heures dans de l\u2019eau froide, et en remettre tremper une partie dans le lait pendant encore deux heures.
Cette partie doit cuire avec une partie de l\u2019Oignon Rouge de Tropea IGP coup\u00e9 en julienne jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019un m\u00e9lange presque sec.
L\u2019autre doit \u00eatre divis\u00e9e en deux parties \u00e9gales, dont une doit \u00eatre frite dans une p\u00e2te \u00e0 base de farine de riz et d\u2019eau p\u00e9tillante et servie sur une cr\u00e8me de poivron rouge.<\/p>\n
Pour la cr\u00e8me, frire le poivron dans de l\u2019huile chaude, et une fois refroidi enlever la peau. En passant sa poulpe au mixer avec un peu de bouillon, obtenir une cr\u00e8me qui servira de miroir au produit frit.
Asperger ensuite avec des gouttes de vinaigre de miel.
L\u2019autre partie, par contre, est cuite \u00e0 la vapeur et servie sur un lit d\u2019\u00e9pinards revenus dans du beurre. Poser au-dessus des \u00e9pinards l\u2019Oignon Rouge de Tropea IGP brais\u00e9 \u00e0 l\u2019Aceto Balsamico di Modena IGP. Placer au-dessus la morue et asperger avec des gouttes d\u2019Aceto Balsamico di Modena IGP.<\/p>\n
Reprendre la partie cuite dans le lait, la travailler avec de l\u2019huile extra-vierge d\u2019olive, du persil hach\u00e9 et un soup\u00e7on d\u2019ail. Rectifier l\u2019assaisonnement en sel et poivre si n\u00e9cessaire. A l\u2019aide de deux cuill\u00e8res, former des quenelles et servir avec une cr\u00e8me de pomme.<\/p>\n
Pour la cr\u00e8me, \u00e9plucher la pomme et la couper en morceaux. Faire revenir les morceaux dans le beurre en ajoutant du lait et ensuite mixer le tout jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une velout\u00e9e. Mettre ensuite l\u2019Aceto Balsamico di Modena IGP et du sucre dans une casserole et cuire \u00e0 feu lent jusqu\u2019\u00e0 ce que le liquide se r\u00e9duise d\u2019un quart.<\/p>\n
R\u00e9pandre abondamment sur les quenelles le liquide cr\u00e9meux obtenu. Servir les trois diff\u00e9rentes cuissons dans le m\u00eame plat. D\u00e9corer avec des grains de grenade.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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