Penne con zucca, pancetta e Aceto Balsamico di Modena IGP
Pelate la zucca e togliete i semi. Tagliate una parte di zucca in cubetti di circa 1 cm di lato e ponetela da parte. Mettete la restante zucca, l’aglio, un cucchiaio di olio extravergine di oliva Sabina DOP e un poco di sale in una pentola, coprite con acqua e portate a bollore. Una volta […]
Pasta con zabaione all’Aceto Balsamico di Modena IGP e briciole di prosciutto crudo
Sistemare le fette di prosciutto su un foglio di carta da forno e coprire con un ulteriore foglio trasferire in forno già a 140 C per 15/20′ o nel microonde per 30 secondi a 750W, una volta raffreddato sbriciolare finemente. Sistemare i tuorli in una ciotola capiente o in un polsonetto (l’apposito pentolino a fondo […]
Parfait di gianduia e caffè con salsa al caramello profumato all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Riunite gli albumi con 50 g di zucchero in una bastardella, trasferiteli in un bagnomaria e montateli con un paio di fruste elettriche, per 5-6 minuti, fino a che il composto è caldo. Levate la bastardella dal bagnomaria e continuate a montare fino a che il composto si è raffreddato. Tritate finemente 180 g di […]
Panzanella Reloaded
La prima regola della panzanella di Jamie Oliver è che il pane va ridotto in piccoli tocchi con le mani, per evitare che la pressione della lama del coltello comprometta l’ariosità dell’alveolatura. Sistemali in una grande insalatiera. Per lo stesso principio, i pomodori, dopo averli affettati grossolanamente, si spezzano con le mani, per facilitare il […]
Pappa al pomodoro all’Aceto Balsamico di Modena IGP, burrata e basilico fresco
Scottate i pomodori in acqua bollente per 10’. Scolateli ed eliminate la pelle e i semi. Tritate finemente la polpa. In una casseruola insaporite lo spicchio di aglio con qualche cucchiaio di olio, unite la polpa di pomodori e lasciate cuocere per 10-15’. Aggiungete il pane tagliato a fettine sottili e qualche foglia di basilico […]
Panzanella di verdure e Aceto Balsamico di Modena IGP
Tagliate a dadini il pane, tostatelo leggermente in forno. Spruzzatelo con 3-4 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena e un poco di acqua. Affettate sottile la cipolla rossa, sciacquatela con acqua corrente e scolatela bene. Tagliate i pomodori a pezzi. Lavate e tagliate il sedano a fettine sottili. Spezzettate le foglie di sedano. Riunite le […]
Pannacotta al Masala Chai e Aceto Balsamico di Modena IGP
Questa ricetta della pannacotta è perfetta per le amanti delle spezie ed è tipica dell’India contemporanea infatti, ai bordi delle strade, ci sono baracchini che vendono un tipico latte speziato, insaporito cioè con cannella, cardamomo, pepe, zenzero e chiodi di garofano; questa invece è la versione “dolce al cucchiaio” del “masala chai”, una bevanda molto […]
Panna cotta alla melagrana profumata all’Aceto Balsamico di Modena IGP
PREPARAZIONE PER LA GELATINA ALLA MELAGRANA E ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Schiacciare i chicchi di melagrana con uno schiacciapatate cosi da ricavarne il succo. Filtrare il succo e metterlo a scaldare in un pentolino con lo zucchero, senza portare a ebollizione. Aggiungere la […]
Panino di pomodoro con polpo e salsa di verdure all’Aceto Balsamico di Modena IGP
In una pentola capiente portare ad ebollizione abbondante acqua a cui sono stati aggiunti alcuni grani di pepe, una foglia di alloro, la carota e lo scalogno precedentemente sbucciati. Pulire il polpo lavandolo accuratamente sotto il getto dell’acqua corrente, privarlo delle viscere contenute nella sacca, degli occhi, e del dente corneo centrale. Quando l’acqua bolle […]
Panforte di Siena profumato all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Tostate le mandorle per circa 10 minuti a 150 gradi. Raccoglietele quindi in una terrina capiente e mescolatele alla farina, ai canditi a cubetti, all’Aceto Balsamico di Modena IGP e alle spezie in polvere. Sciogliete lentamente il miele in un pentolino insieme allo zucchero a velo e un cucchiaio di acqua. Unite quindi lo sciroppo […]