Uovo morbido in crosta di pane, fonduta di caprino e nuvola all’ Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato
Uovo morbido Preparare il bagno d’acqua alla temperatura di 75°C. Immergere delicatamente le quattro uova. Lasciarle cuocere per 14 minuti esatti. Estrarre subito le uova e trasferirle in una ciotola con acqua e ghiaccio. Lasciarle raffreddare completamente per almeno 15 minuti. Questo passaggio è fondamentale per fermare il processo di cottura e facilitare la sgusciatura. […]
Risotto con cipolle caramellate, guanciale croccante e Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato
Procedimento STEP 1: Prepara le Guarnizioni Le Cipolle: Affetta finemente le cipolle rosse. In una padella, sciogli 20 g di burro con l’olio EVO. Aggiungi le cipolle, un pizzico di sale e falle appassire a fuoco bassissimo, coperte, per circa 15-20 minuti. Devono diventare morbide e traslucide. La Caramellizzazione: Alza leggermente la fiamma, aggiungi lo […]
Montblanc e Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato
Procedimento Impastare come una meringa, cuocere per 4 ore a 90°C. Mescolare tutti gli ingredienti per il gel e portare ad ebollizione. Stendere su un piattino e fare raffreddare. Frullare e passare al setaccio. Montare la panna con lo zucchero e aggiungere le castagne bollite frullate e setacciate. Bucare le meringhe e riempirle con la […]
Millefoglie con crema pasticcera alla vaniglia, lamponi e Aceto Balsamico di Modena IGP
Procedimento Pasta brisée all’Aceto Balsamico di Modena IGP Preparare la brisée unendo burro, sale e farine. Sabbiare. Aggiungere i liquidi freddi a filo e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere in panetti sottili e far riposare in frigo per almeno quattro ore. Crema pasticcera Portare ad ebollizione latte e panna e vaniglia; aggiungere […]