Maialino nero con fichi, caprino e Aceto Balsamico di Modena IGP
Per il maialino nero: Scottiamo a fiamma “viva” la pancia di maialino, per chiudere i pori della carne. La mettiamo in una busta sotto vuoto e procediamo con la bassa cottura in forno a 72°c per 24 ore. Una volta cotta la compressiamo con 2 placche gastronorm in modo da formare una terrina, la lasciamo […]