Sushi di filetto di cervo e polenta bianca con gelatina di Aceto Balsamico di Modena IGP
In una padella scaldare l’olio con aglio, rosmarino, alloro. Quando l’olio sarà ben caldo rosolare il filetto lasciando l’interno crudo; in seguito marinare il filetto di cervo con aromi, sale, vino rosso e mettere sottovuoto. In una pentola scaldare 1 litro circa di brodo al quale aggiungerete rosmarino e odori vari, salare e nel momento […]