Die fein geschnittene Frühlingszwiebel bei mittlerer Hitze in Öl und Butter anbraten. Den Risotto-Reis hinzugeben und kurz anbraten. Den Gemüsebrühe Würfel zerbröseln und Weißwein hinzugeben, nach und nach heißes Wasser hinzugeben. Die Erdbeeren in der Zwischenzeit waschen (einige zur Dekoration beiseitelegen) und kleinschneiden.
Die geschnittenen Erdbeeren nach halber Garzeit des Risottos hinzugeben und weitere 15-18 Minuten kochen lassen.
Sobald das Risotto fertig gekocht ist, etwas Butter unterrühren.
Den Balsamessig aus Modena, gealtert (Aceto Balsamico di Modena g.g.A invecchiato) einige Sekunden erhitzen. Die Wacholderbeeren und die restlichen, geschnittenen Erdbeeren hinzugeben und langsam karamellisieren.
Das Risotto auf die Teller geben, mit Erdbeeren dekorieren und etwas von der Balsamessig-Reduktion darüber träufeln.
