Mehl und Maismehl sieben und Backpulver dazugeben. Eier und Zucker verrühren, bis eine luftige Masse entsteht. Das Mehl mit dem Backpulver sowie Muskatnuss, Zimt, Inger, Orangenblütenwasser, Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) und geschmolzener Butter vermengen.
Den Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Teig in Förmchen auslegen und für 4 Minuten im Backofen ausbacken. Anschließend die Temperatur auf 180 Grad senken und die Madeleines weitere 4-5 Minuten goldbraun backen.
Die fertigen Madeleines etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Bei Zimmertemperatur genießen.
