Couscous in eine große Schüssel geben, kochendes Wasser, 4 EL Olivenöl, eine Prise Salz und Currypulver (oder Kurkuma) für die Farbe hinzufügen. Mit einer Gabel schnell rühren und bedecken, von Zeit zu Zeit mischen.
In der Zwischenzeit Zitronen, 2 EL Olivenöl, eine Prise Salz, eine zerdrückte Knoblauchzehe, 6 EL Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) und gehackte Kräuter zu einer Salmoriglio Sauce vermengen. Die Sauce bedecken und ruhen lassen.
Paprika waschen und dünsten. Die Haut entfernen und in Streifen schneiden. Hühnerbrust nach dem Anbraten in dünne Streifen oder Würfel schneiden.
Hühnerbrust und Paprika mit der Salmoriglio Sauce anmachen, feingewürfelte Tomate hinzugeben, gut mischen und über den Couscous geben.
Das Tabouleh vor dem Servieren für mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Das Tabouleh kann bei Raumtemperatur oder kalt gegessen werden.
