Rezept von Monica Bergomi
Viel Wasser mit Pfefferkörnern, einem Lorbeerblatt, einer geschälten Karotte und Salz zum Kochen bringen.
Den Tintenfisch gründlich unter fließendem Wasser waschen und die Eingeweide entfernen.
Wenn das Wasser kocht, den Tintenfisch vorsichtig mit den Tentakeln zuerst in das Wasser geben.
40 Minuten bei offenem Deckel kochen.
Anschließend den Tintenfisch mit einer Zange aus dem Wasser nehmen. An den Tentakeln mit einer Gabel testen, ob der Tintenfisch gar ist. Wenn die Gabel leicht durch das Fleisch geht ist der Tintenfisch gar, wenn noch Widerstand zu spüren ist sollte der Tintenfisch noch 10 Minuten gekocht werden. Den Herd ausstellen und den Tintenfisch im Wasser abkühlen lassen, das macht ihn zart.
Das Gemüse aus dem Kochtopf herausnehmen und zusammen mit der Schalotte, etwas Salz, einem Löffel Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) und etwas Olivenöl in der Pfanne zu einer Sauce zubereiten. Wenn nötig etwas Kochwasser verwenden.
Die Tomaten halbieren, den Chicorée und ein Stück Tintenfisch darauf legen, etwas von der Sauce darüber geben und mit der zweiten Tomatenhälfte bedecken, sodass ein Sandwich entsteht.
Als Hauptgericht zusammen mit grünem Salat und einer Scheibe Brot servieren.
Der Tintenfisch wird gerne zum Kochen verwendet, da er keine großen Knochen oder Gräten hat und leicht zuzubereiten ist. Er ist ein geschmackvolles und nahrhaftes Weichtier und enthält wenige Kalorien. Daher ist es die ideale Speise bei Diäten.
Die Verwendung einer geschmackvollen Gemüsesauce mit Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) reduziert den Bedarf anderer Dressings.
Ein geschmackvolles und einfaches Rezept für die gesunde und leichte Ernährung.
