Cocer la espelta en agua hirviendo ligeramente salada durante 25’, comprobando de todas maneras el tiempo de cocción indicado en el envase. Colarla y reservarla.
Mientras tanto, preparar el hummus: batir los garbanzos, añadir la remolacha cortada en cubitos y batir de nuevo. Añadir el aceite, el tahini y dos cucharadas de Vinagre Balsámico de Módena, salar y amalgamarlo todo.
Cortar el salmón en tajadas finas.
Pelar los aguacates, cortarlos por la mitad, eliminar la semilla y cortar cada mitad en rodajas finas.
Rociar con el zumo de limón y una pizca de sal.
Condimentar la espelta con aceite y sal.
Componer el bol con la espelta, el salmón, el aguacate y las espinacas tiernas.
Completar con el hummus de remolacha y Vinagre Balsámico de Módena.
Realizzato con il contributo del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, rif. D.M. n. 9374643 del 14/12/2020.
