En un bol, mezcla con la batidora eléctrica la mantequilla, el azúcar de caña oscuro y el azúcar blanco. Añade el extracto de vainilla, el huevo, el vinagre balsámico y mezcla de nuevo. Incorpora la harina con la sal y el bicarbonato sódico, y añádelos a la masa. Mezcla de nuevo con la batidora eléctrica. Por último, agrega las gotas de chocolate con una cuchara de madera. Deja reposar la masa en el frigorífico durante unos 20 minutos. Mientras tanto, puedes calentar el horno a 170°C y preparar la bandeja para muffins con los moldes de papel en el interior. Cuando la masa esté fría (o al menos fresca), haz bolitas con la ayuda de dos cucharillas o bien con el molde para formar bolas de helado. Aplasta la bolita en la palma de la mano, introduce la galleta en el centro y cubre con la masa de las cookies, formando nuevamente una bolita. Coloca las bolitas en los moldes de papel y hornea durante 15 minutos aproximadamente, controlando visualmente porque las cookies deben permanecer blandas; de hecho, una vez fuera del horno y frías se endurecerán.
