Cortar los calabacines en cubitos; en una sartén, pochar el chalote picado con unas cucharadas de aceite. Añadir los calabacines, salar y cocerlos unos minutos a fuego fuerte, pero sin que adquieran color. Rociar con medio vaso de agua y cocer durante 5-6 minutos, con tapa.
Retirar del fuego, aromatizar con el limón rallado y la menta en trocitos.
En la misma sartén, calentar unas cucharadas de aceite con 3-4 cucharadas de Vinagre Balsámico de Módena.
Cocer los Spaghettini en agua salada hirviendo, escurrirlos «al dente» y verterlos en la sartén con el Vinagre Balsámico de Módena, añadiendo también un cazo de agua de cocción.
Saltearlos para que se caramelicen con el condimento.
Añadir parte de los calabacines y emplatar. Completar con los calabacines restantes, el queso feta desmenuzado y espolvorear con pimienta negra.
Realizzato con il contributo del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, rif. D.M. n. 9374643 del 14/12/2020.
