Le Boulevardier est un grand classique du monde des cocktails. Il est considéré comme le cousin du Negroni, car il partage deux de ses trois ingrédients fondamentaux, avec le Bourbon qui remplace le Gin. Il fut inventé en 1927 par un des barmans les plus légendaires de l’histoire, Harry McElhone qui l’avait inventé pour Erskine Gwynne à l’Harry’s Bar à Paris. Gwynne était un écrivain américain qui avait fondé le magazine Boulevardier, publié dans la capitale française de 1927 à 1932.
Dans le shaker, outre les éléments de base, quelques feuilles de menthe, le sucre, le soda, l’Orange Bitter et bien sûr notre Vinaigre Balsamique de Modène IGP. Un mélange somptueux, pénétrant, un goût très persistant et séduisant. Le Vinaigre se fond parfaitement aux éléments légèrement amers du cocktail. La couleur est brillante, l’arôme des huiles essentielles d’oranger est éclatant. Un grand cocktail.
Pour parler Vinaigre et Boulevardier, nous avons interpellé Matteo Zappile, beaucoup plus qu’un bravo barman, vu qu’il s’occupe de la cave du Pagliaccio, un grand restaurant à Rome.
“Je pense que le Vinaigre Balsamique de Modène IGP est un produit très éclectique qui se prête à être utilisé pour un avant-dîner, mais qui doit être ajouté comme dernier ingrédient, afin d’équilibrer le tout, en raison de son onctuosité. Je l’équilibrerais avec un gin fruité et un sirop d’agrumes fait maison et l’ajout de fleurs de lavande” suggère-t-il. Un dernier mot sur le Boulevardier : “C’est sûrement un evergreen, l’ajout du Vinaigre Balsamique lui confère une lecture en clé moderne qui transporte ce grand classique dans la contemporanéité”.
