La première règle de la panzanella de Jamie Oliver est que le pain doit être réduit en petits morceaux avec les mains, pour éviter que la pression de la lame du couteau ne puisse compromettre la mie de pain qui rester aérée. Placez-les dans un grand saladier. Toujours en suivant le même principe, après avoir coupé les tomates de façon approximative, brisez-les avec les mains pour faciliter l’écoulement du jus, et mettez-les sur le pain, assaisonnez le tout avec un filet de Vinaigre Balsamique de Modène IGP, une pincée de sel (juste ce qu’il faut), et l’origan, puis mélangez le tout.
Faites fondre les anchois à feu doux dans leur huile et versez la sauce obtenue encore chaude dans le saladier. Ajoutez les olives vertes avec leur eau, puis les olives noires.
Coupez l’oignon très finement, ceci est très important, car disons-le, un voile d’oignon est un vrai régal pour le palais, tandis qu’il suffit de 2 mm de trop et il restera sur l’estomac. Coupez le concombre en dés, puis unissez-les à la panzanella.
Laissez reposer pendant au moins toute une journée avant de servir, en mélangeant de temps en temps pour bien amalgamer toutes les saveurs.
Complétez avec le basilic, une partie émincée, l’autre réduite en petites feuilles.
