Panzanella Reloaded
La prima regola della panzanella di Jamie Oliver è che il pane va ridotto in piccoli tocchi con le mani, per evitare che la pressione della lama del coltello comprometta l’ariosità dell’alveolatura. Sistemali in una grande insalatiera. Per lo stesso principio, i pomodori, dopo averli affettati grossolanamente, si spezzano con le mani, per facilitare il […]
Pappa al pomodoro all’Aceto Balsamico di Modena IGP, burrata e basilico fresco
Scottate i pomodori in acqua bollente per 10’. Scolateli ed eliminate la pelle e i semi. Tritate finemente la polpa. In una casseruola insaporite lo spicchio di aglio con qualche cucchiaio di olio, unite la polpa di pomodori e lasciate cuocere per 10-15’. Aggiungete il pane tagliato a fettine sottili e qualche foglia di basilico […]
Pancakes alla zucca e Parmigiano Reggiano con crumble di guanciale e zabaione all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Cuoci in forno la polpa della zucca per 20 minuti circa e frullala, fino ad ottenere una purea. Miscela tutti assieme gli ingredienti in polvere in una ciotola capiente. Aggiungi il latte, l’uovo, il butto fuso e la polpa di zucca. Con un cucchiaio di legno, mescola tutti gli ingredienti. Devi ottenere un composto grumoso, […]
Pane naan con hummus di piselli, pomodori estivi marinati all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Intiepidite il latte, scioglietevi il lievito di birra secco, unite 1-2 cucchiai di farina e lasciate riposare per 10 minuti. In una terrina versate la farina rimasta, unite il pastello di lievito, lo yogurt, 1 cucchiaino di sale e il lievito in polvere. Impastate per alcuni minuti e lasciate lievitare coperto con la pellicola per […]
Minestra di orzo e fiori di zucca
Tagliate le zucchine a dadini. Tagliate la pancetta a listarelle sottili. In una casseruola soffriggete lo scalogno tritato con un poco di olio, unite la pancetta e le zucchine. Sciacquate l’orzo attraverso un colino a maglia fine e versatelo nel soffritto. Bagnate con il brodo caldo e aggiungete lo zafferano. Cuocete per 15-20’. Scottate il […]
Mini burger di frittata e cipolla rossa caramellata
Tagliate la carota a dadini finissimi e spadellatela con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale per qualche minuto. Tagliate gli spinaci a striscioline e uniteli alle carote. Togliete dal fuoco. In una terrina sbattete le uova con il latte e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato. Salate, pepate e aggiungete le verdure. Oliate […]
Lasagne con crema di asparagi, fonduta di pecorino, cialda di Aceto Balsamico di Modena IGP
Lavate e pulite gli sparagi, tagliateli a rondelle e fateli cuocere in un tegame con lo scalogno che avete fatto dorare in olio evo, regolate di sale e tenete da parte alcune punte per guarnire. Quando sono cotti trasferiteli in un mixer e frullate aggiungendo olio a filo fino ad ottenere una crema omogenea. Per […]
Lasagna croccante, ragù all’Aceto Balsamico di Modena Igp e verdure di stagione
Prepara il Ragù bianco all’Aceto Balsamico di Modena Igp: Trita la carota, il sedano e la cipolla precedentemente lavati. Appassisci il trito in una casseruola, a fuoco basso, con 3 cucchiai di olio ed un pizzico di sale per dieci minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Taglia a rondelle le zucchine piccole ed aggiungile […]
Involtini di zucchine con ciliegie e Aceto Balsamico di Modena IGP
Pulire le zucchine, eliminando le estremità, e ridurre in nastri sottili con l’aiuto di una mandolina, o con il pelapatate, nel senso della lunghezza. In modo da ottenere una sorta di carpaccio di zucchine, ovvero delle fette lunghe e sottili. Ridurre 50 g di ciliegie a piccoli pezzi. In una ciotola amalgamare il formaggio caprino […]
Insalata di sorgo con fragole, feta e Aceto Balsamico invecchiato di Modena IGP
Lessate il sorgo in acqua bollente salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolatelo e raffreddatelo sotto il getto dell’acqua fredda per bloccarne la cottura. Trasferite in un’insalatiera. Mondate le fragole, sciacquatele rapidamente, asciugatele e tagliatele a spicchi regolari, aggiungetele al sorgo. Unite quindi le foglie di bietolina e quelle di rucola precedentemente lavate ed […]