Disporre il Parmigiano Reggiano grattugiato su una teglia da forno con carta forno, formando dei cerchi distanziati tra loro e infornando a 200 gradi per 5/6 minuti. Appena sfornati e finché sono caldi, con l’aiuto di uno stampo per cannoli formare le cialde e farle poi raffreddare
In una ciotola versare la ricotta e unire l’Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato, quindi amalgamare bene con un cucchiaio.
Con una sac à poche farcire le cialde di parmigiano con la mousse di ricotta all’Aceto Balsamico di Modena IGP, da un lato e dall’altro. Se amate il sapore dell’Aceto Balsamico di Modena potete decorarli esternamente con una riduzione portandolo a bollore in un pentolino, a parte in una tazzina unire amido di mais e acqua quindi versare a filo nell’Aceto Balsamico di Modena IGP in ebollizione, mescolando.
Realizzato con il contributo del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, rif. D.M. n. 9374643 del 14/12/2020.
