Pelate le patate e tagliatele a dadini.
Pelate lo scalogno e tagliatelo a fettine. Fatelo stufare con qualche cucchiaio di olio e alcune foglie di salvia, unite le patate e coprite con il latte e il brodo vegetale.
Portate a bollore e cuocete per 20’.
Nel frattempo pulite i funghi, lavateli e tagliate i più grossi a metà.
Scaldate una padella con un poco di olio e lo spicchio di aglio, unite i funghi e cuocete inizialmente a fiamma vivace poi a fiamma dolce per 10’. Salate.
Frullate la crema di patate, se dovesse risultare troppo spessa aggiustate la consistenza aggiungendo altro brodo. Unite tre cucchiai di Aceto Balsamico di Modena e aggiustate di sale.
Servite la crema calda con sopra i funghi pioppini e due piccole quenelles di formaggio di capra.
Completate con un filo di olio crudo e alcune gocce di Aceto Balsamico di Modena.
Realizzato con il contributo del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, rif. D.M. n. 9374643 del 14/12/2020.
