Preparate il brodo vegetale. Affettate finemente le cipolle e fatele stufare in una pentola con olio extravergine e poco brodo fino a quando saranno tenere. Aggiungete le patate tagliate a cubetti o fettine, il rosmarino e il brodo caldo e portate a cottura.
Passate tutto con il frullatore ad immersione, dopo aver tolto il rametto di rosmarino.
Tagliate il Prosciutto di Parma DOP a listarelle e rosolatelo in una padella sfumandolo con l’Aceto Balsamico di Modena IGP.
Servite in cocotte individuali la zuppa bella calda con una cucchiaiata di Prosciutto di Parma DOP e una spolverata di pepe bianco.
