Sciacquate i fagioli cannellini, metteteli in una terrina capiente e copriteli con acqua fresca. Lasciateli in ammollo per 12 ore.
Affettate i cipollotti e fateli appassire con un filo di olio, unite i fagioli scolati dall’acqua di ammollo, insaporite con un rametto di finocchietto, il peperoncino e lo spicchio di aglio.
Sfumate con 2-3 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP e coprite a filo con acqua tiepida. Cuocete a fiamma dolce per 40’ salando a fine cottura. Quando risulteranno morbidi toglieteli dal fuoco e frullateli a crema. Aggiustate di sapore.
Tagliate le zucchine e il peperone a dadini regolari. Tagliate a spicchietti la cipolla rossa. Spadellate le verdure a fiamma vivace con olio e un pizzico di sale. Insaporite con un goccio di Aceto Balsamico di Modena IGP.
Servite la vellutata tiepida con sopra le verdure, completate con un giro di olio, foglioline di erbe fresche a piacere e gocce di Aceto Balsamico di Modena IGP.
