Preparazione della mousse al cioccolato e pere
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme all’Aceto Balsamico di Modena IGP. Montare la panna con lo zucchero e aggiungete delicatamente il cioccolato fuso e le pere tagliate a tocchetti (tenere un paio per la decorazione).
Preparazione del rotolo biscotto
Riscaldare il forno a 180 °C. Sbattere i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungere 3 cucchiai di acqua. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare in modo da ottenere una consistenza omogenea. Montare gli albumi con il sale e aggiungerli delicatamente alla preparazione precedente aiutandosi con una spatola. Stendere l’impasto su una teglia foderata con carta da forno imburrata e infornare per 15 minuti. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria in cioccolato bianco quindi spalmare su tutto il biscotto; arrotolare dalla parte più lunga; chiudere nella pellicola e porre in frigo a rassodare.
Preparazione della glassa al cioccolato e Aceto Balsamico di Modena IGP
Tritare il cioccolato e versatelo in un pentolino insieme al latte e all’Aceto Balsamico di Modena IGP. Tenere sul fuoco mescolando fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto.
Composizione
Tagliare il rotolo ormai freddo e compatto in fette di circa mezzo cm; ricoprire una piccola ciotola con la pellicola trasparente. Foderare la ciotola con le fette di biscotto rotolato quindi versare la mousse al cioccolato e pere e la metà dei wafer sbriciolati. Terminare con altre fette di biscotto arrotolato.
Terminare con la restante mousse, i wafer rimasti sempre sbriciolati e altre fette di rotolo. Ricoprire anche la base con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 6 ore (oppure ponete in freezer per 2 ore). Sformare la charlotte su un piatto, rimuovere la pellicola trasparente e prima di servire versare la glassa all’Aceto Balsamico di Modena IGP e le pere tenute da parte.
