Preparazione per la base
Sbriciolare finemente le cialde ed unire al composto il burro sciolto. Mescolare bene creando una sorta si “sabbia bagnata” ed inserirla all’interno di uno stampo a cerniera pressando sulla base. Mettere in frigo.
Preparazione per la mousse alla ricotta e ganache al cioccolato
Mettere la colla di pesce ad idratare in acqua fredda; versare la panna in un pentolino capiente e portarla quasi al bollore, nel frattempo tritare il cioccolato. Appena la panna è arrivata a bollore versare nel pentolino tutto il cioccolato, spegnere il fuoco, mescolare velocemente con una frusta fino a sciogliere completamente il cioccolato. Versare in un contenitore e posizionare in frigo per un ora poi, con un frullino, montare il composto per 10 minuti. Unire la ricotta e continuare a frullare. Sciogliere la colla di pesce nel latte caldo ed unirla alla mousse. Amalgamare bene, prendere lo stampo dal frigo dove avevamo messo le cialde e versare la mousse. Livellare bene e posizionare nel freezer.
Fichi in riduzione di Aceto Balsamico di Modena IGP
Sbucciare i fichi, tagliarli a pezzetti e versarli in una padella con lo zucchero e l’Aceto Balsamico di Modena IGP. Lasciare il tutto sul fuoco 10/15 minuti, cosi da carmellizzarsi bene; passare il tutto al minipimmer. Aspettare che il composto si raffreddi (tenere da parte 3 cucchiai di crema di fichi) quindi versare sulla mousse al cioccolato e riposizionare in freezer per 3 ore.
Decorazione 6 fichi bianchi
Tagliare i fichi a metà, ed adagiarli sulla cheesecake; unire insieme l’Aceto Balsamico di Modena IGP e la crema ai fichi, mescolare e versare sui fichi.
Nota – Potete utilizzare anche i coni di cialda per il gelato per creare la base oppure dei biscotti.
