Mescolate velocemente con la punta delle dita la farina, il burro freddo a tocchetti, l’acqua, lo zucchero e il sale. Formate inizialmente un composto bricioloso, quindi compattate formando un panetto. Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per circa almeno 30’.
Stendete la pasta brisée su un foglio di carta forno formando un disco di 3 mm di spessore.
Adagiatela in una teglia rotonda.
Mescolate la ricotta con il miele, ricoprite la base di brisée.
Mescolate le ciliegie in una terrina con un cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato e distribuitele sulla ricotta.
Richiudete i bordi, spennellateli con l’uovo sbattuto e spolverizzate sia i bordi che le ciliegie con lo zucchero di canna.
Cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti. Completate con Aceto Balsamico di Modena IGP rimasto.
Realizzato con il contributo del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, rif. D.M. n. 9374643 del 14/12/2020.
