Procedimento
Impastare come una meringa, cuocere per 4 ore a 90°C.
Mescolare tutti gli ingredienti per il gel e portare ad ebollizione. Stendere su un piattino e fare raffreddare. Frullare e passare al setaccio.
Montare la panna con lo zucchero e aggiungere le castagne bollite frullate e setacciate.
Bucare le meringhe e riempirle con la crema di castagne e con la crema di marroni (marron giace’ frullati).
Decorare con panna montata, scaglie di cioccolato e drop di gel di Aceto Balsamico di Modena IGP – Invecchiato.
