Intiepidite il latte, scioglietevi il lievito di birra secco, unite 1-2 cucchiai di farina e lasciate riposare per 10 minuti.
In una terrina versate la farina rimasta, unite il pastello di lievito, lo yogurt, 1 cucchiaino di sale e il lievito in polvere. Impastate per alcuni minuti e lasciate lievitare coperto con la pellicola per 1 ora circa.
Frullate i piselli con la tahina, l’olio, il succo di limone e l’aglio, unendo acqua quanto basta ad ottenere una salsa cremosa e vellutata. Salate e pepate.
Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e distribuiteli in una pirofila.
Conditeli con l’aglio a fettine, l’olio, l’aceto balsamico di Modena IGP e il peperoncino tagliato a filettini. Lasciateli marinare per 10’.
Ricavate dall’impasto del pane 4 focaccine ovali, spolverizzatele con abbondante farina, copritele con un canovaccio e lasciatele lievitare per altri 10-15 minuti.
Cuocetele su una piastra liscia o su una padella antiaderente per circa 7-8 minuti, fino a dorarle.
Cuocete velocemente i pomodorini sulla griglia calda, rigirandoli più volte.
Farcite le focaccine con l’hummus e i pomodorini grigliati. Completate con abbondante menta tritata e un pizzico di semi di chia.
Finanziato con la Legge Regionale dell’Emilia-Romagna n. 16/95.
