Risotto ai fiori di tarassaco e Aceto Balsamico di Modena IGP
Lavare ed asciugare delicatamente i fiori di tarassaco e, con un piccolo coltello, separare i petali dal calice. Lavare anche qualche foglia di tarassaco e tagliare sottilmente. In una casseruola dai bordi alti riscaldare un cucchiaio d’olio, unire la cipolla, precedentemente mondata e tritata, poco sale e lasciar appassire il tutto dolcemente senza che prenda […]
Raviolini ripieni di brodo con Aceto Balsamico di Modena IGP
La prima cosa da fare è preparare il brodo. Nettate la carota, il sedano e la cipolla. Mettete le ossa, la carne, il sale e gli odori in un tegame capiente, aggiungete l’acqua, portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco lento per circa 3 ore. Trascorso il tempo di cottura filtrate il brodo con […]
Ravioli all’Aceto Balsamico di Modena IGP e ricotta
Per realizzare i ravioli all’Aceto Balsamico IGP e ricotta iniziate setacciando 300 g di farina sulla spianatoia, disponendola poi a fontana e versate al suo interno 3 uova sbattute, un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua tiepida. Amalgamate il tutto con l’ausilio di una forchetta, poi continuate ad impastare gli ingredienti con le […]
Polpettine di lenticchie finger-food
Versare in un frullatore da cucina le lenticchie cotte, lo spicchio di aglio, privato del germoglio e tagliato a fettine. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e compatto. In una ciotola, schiacciare la patata con lo schiaccia-patate o con i rebbi di una forchetta e unire al composto di lenticchie, salare e […]
Pizza con fichi e Aceto Balsamico di Modena IGP
Con l’aiuto di una planetaria sciogliere il lievito madre nell’acqua con il malto o il miele, unire la farina, l’olio ed in ultimo il sale. Continuare ad impastare il tutto fino all’incordatura. Trasferire la massa sulla spianatoia lavorare ancora un poco e trasferire il tutto in una ciotola precedentemente unta d’olio abbastanza grande da ospitarla […]
Pere al moscato e Aceto Balsamico Di Modena IGP con crumble di nocciole e salsa al cioccolato
PER LE PERE CARAMELLATE Inizia dalle pere. Puliscile, dividile a metà ed elimina il torsolo. Ponile in una padella dal bordo abbastanza alto, versa il vino e lo zucchero e cuoci per circa 20 minuti. Sfuma con un cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena IGP, quindi togli le pere dalla padella. Versa l’aceto restante in […]
Pasta con zabaione all’Aceto Balsamico di Modena IGP e briciole di prosciutto crudo
Sistemare le fette di prosciutto su un foglio di carta da forno e coprire con un ulteriore foglio trasferire in forno già a 140 C per 15/20′ o nel microonde per 30 secondi a 750W, una volta raffreddato sbriciolare finemente. Sistemare i tuorli in una ciotola capiente o in un polsonetto (l’apposito pentolino a fondo […]
Negroni
L’Aceto Balsamico di Modena IGP è famoso in tutto il mondo. E’ conosciuto soprattutto per la sua capacità di esaltare sapori e declinazioni gustative. Ed è proprio a queste proprietà indiscutibili ci appelliamo per questo breve viaggio alla ricerca del gusto dell’Aceto Balsamicodi Modena IGP nel mondo dei Cocktail. Sei puntate in cui in grandi […]
Mousse di More all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Iniziamo a preparare la mousse che dovrà riposare negli appositi stampini di silicone. Lava i lamponi sotto acqua corrente, asciugali per bene ed aggiungili in un bicchiere dai bordi alti. Frullali sino ad ottenere una purea liscia che andrà setacciata con l’utilizzo di un colino, in modo da eliminare i semi dei lamponi. Per la […]
Montblanc e Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato
Procedimento Impastare come una meringa, cuocere per 4 ore a 90°C. Mescolare tutti gli ingredienti per il gel e portare ad ebollizione. Stendere su un piattino e fare raffreddare. Frullare e passare al setaccio. Montare la panna con lo zucchero e aggiungere le castagne bollite frullate e setacciate. Bucare le meringhe e riempirle con la […]