Mini hamburger di funghi champignon con tartare all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Lavare velocemente i funghi champignon in acqua, asciugare bene con un panno pulito, separare le cappelle dai gambi e tritare questi ultimi grossolanamente. Lavare l’erba cipollina e affettare sottilmente con l’aiuto delle forbici da cucina. Mondare lo scalogno e tritare finemente. In una ciotola unire la carne di manzo tritata, lo scalogno tritato, l’erba cipollina, […]
Minestra di castagne al profumo di mandarino e Aceto Balsamico di Modena IGP
Far riscaldare 2 cucchiai d’olio in una casseruola, unire gli scalogni qualche ciuffo di rosmarino e rosolare dolcemente senza far prendere colore. Aggiungere le castagne, far prendere calore e bagnare con un cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena IGP e lasciar evaporare. Unire il brodo, riscaldato precedentemente, e ridurre la temperatura. Coprire la casseruola con […]
Millefoglie con crema pasticcera alla vaniglia, lamponi e Aceto Balsamico di Modena IGP
Procedimento Pasta brisée all’Aceto Balsamico di Modena IGP Preparare la brisée unendo burro, sale e farine. Sabbiare. Aggiungere i liquidi freddi a filo e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere in panetti sottili e far riposare in frigo per almeno quattro ore. Crema pasticcera Portare ad ebollizione latte e panna e vaniglia; aggiungere […]
Martini
Un’icona del bere miscelato ovvero il Martini (il nome ufficiale è Martini Dry). Data la purezza e la perfezione di un cocktail del genere assieme a Marco Latini siamo stati incerti se inserirlo nel nostro percorso, ma alla fine abbiamo deciso di indagarlo in chiave Aceto Balsamico di Modena IGP. Non è stato facile trovare […]
Maialino cotto a bassa temperatura con verdure e Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato
Finire con: Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato Mettere il maialino a marinare con tutti gli aromi per una notte. Posizionare il maialino in una teglia coperta ¾ con vino rosso e cuocere nel forno per 30 minuti a 190° a secco. Dopo proseguire la cottura con la teglia coperta per 2h30min a 120° misto. […]
Maialino nero con fichi, caprino e Aceto Balsamico di Modena IGP
Per il maialino nero: Scottiamo a fiamma “viva” la pancia di maialino, per chiudere i pori della carne. La mettiamo in una busta sotto vuoto e procediamo con la bassa cottura in forno a 72°c per 24 ore. Una volta cotta la compressiamo con 2 placche gastronorm in modo da formare una terrina, la lasciamo […]
Lasagne con crema di asparagi, fonduta di pecorino, cialda di Aceto Balsamico di Modena IGP
Lavate e pulite gli sparagi, tagliateli a rondelle e fateli cuocere in un tegame con lo scalogno che avete fatto dorare in olio evo, regolate di sale e tenete da parte alcune punte per guarnire. Quando sono cotti trasferiteli in un mixer e frullate aggiungendo olio a filo fino ad ottenere una crema omogenea. Per […]
Lasagna croccante, ragù all’Aceto Balsamico di Modena Igp e verdure di stagione
Prepara il Ragù bianco all’Aceto Balsamico di Modena Igp: Trita la carota, il sedano e la cipolla precedentemente lavati. Appassisci il trito in una casseruola, a fuoco basso, con 3 cucchiai di olio ed un pizzico di sale per dieci minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Taglia a rondelle le zucchine piccole ed aggiungile […]
Insalata di sorgo con fragole, feta e Aceto Balsamico invecchiato di Modena IGP
Lessate il sorgo in acqua bollente salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolatelo e raffreddatelo sotto il getto dell’acqua fredda per bloccarne la cottura. Trasferite in un’insalatiera. Mondate le fragole, sciacquatele rapidamente, asciugatele e tagliatele a spicchi regolari, aggiungetele al sorgo. Unite quindi le foglie di bietolina e quelle di rucola precedentemente lavate ed […]
Insalata di lattughino e zucchine, uova marinate all’Aceto Balsamico di Modena e pancetta croccante
Mettete le uova in un pentolino, copritele di acqua fredda e cuocetele per 6 minuti a partire dall’ebollizione. Scolatele e raffreddatele sotto l’acqua fredda. Nel frattempo frullate la barbabietola con 50 ml di acqua, scolatela in un colino per ottenere il succo. Unite al succo di barbabietola tre cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP, […]