Insalata di carciofi con Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato e Parmigiano Reggiano
Pulite i carciofi e metteteli nell’acqua acidulata con una fetta di limone. Intanto tagliate a scaglie sottili il parmigiano reggiano e disponetelo in una ciotola. Tagliate a fettine anche i carciofi, uniteli alle scaglie di parmigiano conditeli con olio e sale. Servite l’insalata subito, come antipasto o come piatto unico, per uno spuntino veloce, aumentando […]
Insalata di cavolfiori, broccoli e gamberi con salsa all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Pulire il cavolfiore, eliminare le foglie esterne, il torsolo e staccare le cimette, lavare ed eliminare le cimette annerite, se presenti, privare il torsolo della parte più coriacea e ridurre a tocchetti. In una casseruola portare a bollore tre dita d’acqua. Sistemare nel cestello per la cottura al vapore, o in alternativa in uno scolapasta […]
Granita di mandorle e Aceto Balsamico di Modena IGP
Frullate le mandorle e lo zucchero in un frullatore a bicchiere, fino ad ottenere una farina fine. Unite l’acqua continuando a frullare, lasciate riposare per 10’. Filtrate il latte di mandorle e unite al liquido i semini di vaniglia ricavati dall’interno del baccello diviso in due. Versate il composto in piccoli contenitori o in un […]
Ghiaccioli alla mandorla, frutta e petali di rosa all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Preparazione: 10 minuti più il tempo di congelamento Difficoltà: facile Mettete sul fondo di ogni stampino da ghiacciolo un cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato facendolo aderire anche ai bordi, ponete in congelatore a raffreddare. Tagliate la frutta a fettine sottili. Inserite alcune fettine negli stampini alternandole a petali di fiori. Coprite a […]
Galette al formaggio fresco, ciliegie all’Aceto Balsamico di Modena IGP e miele di lavanda
Mescolate velocemente con la punta delle dita la farina, il burro freddo a tocchetti, l’acqua, lo zucchero e il sale. Formate inizialmente un composto bricioloso, quindi compattate formando un panetto. Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per circa almeno 30’. Stendete la pasta brisée su un foglio di carta forno formando un […]
Filetto di cervo con salsa ai frutti di bosco e Aceto Balsamico di Modena IGP
(Preparazione in sala con l’utilizzo di una lampada per flambè su un gueridon). Fondere nella padella a fuoco vivo il burro con il rosmarino fino a farlo diventare spumeggiante. Aggiungere i filetti e farli scottare leggermente da ambe le parti, togliere il rosmarino e l’aglio e fiammeggiare con la vodka. Disporre i filetti in modo […]
Crema di finocchi con Aceto Balsamico di Modena IGP e crostini
Prima di iniziare a cucinare, lavare molto bene i finocchi, eliminando tutte le tracce di terra. Togliere le foglie esterne più coriacee e conservare parte delle foglie (barbe). Versare poco olio extravergine d’oliva in una casseruola d’acciaio, coprendone il fondo, unire la cipolla ed i finocchi precedentemente tagliati a fette, salare, e lasciar soffriggere per […]
Coscette di pollo alla curcuma, mandorle e coriandolo
Scaldate l’olio in un grande tegame con l’aglio, cospargete le cosce di pollo con curcuma e sale sfregandole un poco con le mani e sistematele nel tegame. Fate rosolare da tutti i lati e bagnate con il vino bianco. Unite le mandorle tritate e le cipolline. Coprite e cuocete per 25’ a fuoco medio, controllando […]
Cappelletti di zucca, Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico di Modena con burro e salvia
Lavorate le farine, i tuorli e le uova fino ad ottenere una pasta soda ed elastica. Copritela con la pellicola e riponetela in frigorifero per 20’. Sbucciate la zucca e tagliate la polpa a cubetti. Affettate la cipolla e fatela appassire con la zucca e una noce di burro, cuocete per circa 15-20’ finchè le […]
Cannoli salati con mousse di ricotta e riduzione all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Disporre il Parmigiano Reggiano grattugiato su una teglia da forno con carta forno, formando dei cerchi distanziati tra loro e infornando a 200 gradi per 5/6 minuti. Appena sfornati e finché sono caldi, con l’aiuto di uno stampo per cannoli formare le cialde e farle poi raffreddare In una ciotola versare la ricotta e unire […]