Lavorate le farine, i tuorli e le uova fino ad ottenere una pasta soda ed elastica.
Copritela con la pellicola e riponetela in frigorifero per 20’.
Sbucciate la zucca e tagliate la polpa a cubetti.
Affettate la cipolla e fatela appassire con la zucca e una noce di burro, cuocete per circa 15-20’ finchè le verdure saranno molto morbide e ben asciutte.
Lasciatele raffreddare e frullatele con il minipimer o nel cutter.
Unite alla purea di zucca gli amaretti sbriciolati, il Parmigiano Reggiano due cucchiai di Aceto Balsamico di Modena Invecchiato e un pizzico di noce moscata. Aggiustate di sale.
Inserite la farcia in una tasca da pasticceria.
Tirate la pasta in sfoglie sottili, formate dei mucchietti di ripieno a distanze regolari e richiudete con una seconda sfoglia.
Con l’aiuto di un coppapasta liscio ritagliate dei cappelletti di 2-3 cm di diametro.
Cuocete i cappelletti in abbondante acqua bollente salata, scolateli e spadellateli con il burro fuso profumato con le foglie di salvia.
Servite con qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena Invecchiato.
Realizzato con il contributo del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, rif. D.M. n. 9374643 del 14/12/2020.
