Bowle di salmone in salsa ponzu all’Aceto Balsamico di Modena IGP, avocado, lamponi e taccole
Tagliate il salmone a fettine di 1 cm di lato. Mescolate 100 g di salsa ponzu con l’Aceto Balsamico di Modena IGP, versate sopra al salmone e lasciate marinare per circa un ora, mescolando ogni tanto. Tagliate i piattoni a bastoncini sottili nel senso diagonale, scottateli in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scolateli e […]
Boulevardier
Un grande classico del bere miscelato, il Boulevardier. E’ considerato il cugino del Negroni, visto che ne condivide due dei tre ingredienti fondamentali, con il Bourbon che va a sostituire il Gin. Fu inventato nel 1927 da uno dei più leggendari barman della storia, Harry McElhone che lo creò per Erskine Gwynne all’Harry’s bar di […]
Bowle di farro, salmone marinato e hummus di barbabietola e Aceto Balsamico di Modena IGP
Cuocete il farro in acqua bollente leggermente salata per 25’, verificate comunque il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolatelo e tenetelo a parte. Nel frattempo preparate l’hummus: frullate i ceci, unite la barbabietola tagliata a dadini e frullate nuovamente. Aggiungete l’olio, il tahin e due cucchiai di Aceto Balsamico di Modena, salate e amalgamate […]
Bocconcini di dentici su crema di peperoni al profumo di Aceto Balsamico di Modena IGP
Portare ad ebollizione l’acqua e il vino in un tegame con mezzo limone, alloro, sale, chiodi di garofano e pepe nero in grani. Intanto stufare con l’olio la cipolla tagliata a mirepoix e aggiungere il peperone tagliato nel medesimo modo, far cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Soffriggere in padella una fetta di […]
Bombolone salato con mozzarella fiordilatte, funghi porcini e Aceto Balsamico di Modena IGP
Preparazione: 20 minuti Difficoltà: facile Pulite accuratamente i funghi dal terriccio, strofinateli con carta umida e affettateli sottili. Conditeli con olio, sale, pepe, qualche fogliolina di timo sfogliato e cipollina tagliuzzata. Tagliate la mozzarella a cubetti, asciugateli su carta assorbente da cucina. Inserite l’Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato in una siringa e iniettatene alcune […]
Bistecche di soya su letto di cipollotti con fichi gratinati al Parmigiano Reggiano DOP e Aceto Balsamico di Modena IGP
Ungi una pirofila da forno con un filo d’olio extravergine d’oliva. Affetta finemente i cipollotti (parte bianca e parte verde) e sistemali sul fondo della teglia. Lava i fichi, incidili a croce e cola all’interno qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP. Riempi la fessura con il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e cospargi di […]
Bloody Mary
È, sinceramente, uno dei miei cocktail preferiti. Intenso e corposo come pochi, non potevo escludere il Bloody Mary dalla nostra serie di creazioni. Rispetto alla ricetta tradizionale con Marco Latini abbiamo deciso di sostituire la Worcestershire sauce con l’Aceto Balsamico di Modena IGP e abbiamo effettuato un’altra variazione: al posto della tradizionale Vodka abbiamo utilizzato […]
Bocconcini di cavoletti e salsiccia all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Reidratare l’uva passa mettendola in ammollo con una buona quantità di Aceto Balsamico di Modena IGP. Lavare i cavoletti privandoli delle prime foglie esterne più coriacee, privarli del peduncolo alla base. Portare ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata e scottarvi i cavoletti per 5 min., scolare e passare in acqua ben fredda per mantenerne il […]
Biscotti al cioccolato profumati al fleur de sel e aceto balsamico di Modena IGP
In una ciotola mescolate la farina, il cacao e il bicarbonato. Nel mixer o nella planetaria lavorate il burro con i due tipi di zucchero e l’Aceto Balsamico di Modena IGP per qualche minuto. Aggiungete il composto con la farina e il cioccolato che avete precedentemente grattugiato. Mescolate finché tutta la farina sarà stata incorporata […]
Balsamic Spritz
Questa volta ho dato sfogo alla mia passione smodata per le bollicine creando assieme a Marco Latini un cocktail originale che abbiamo chiamato Balsamic Spritz, in onore ovviamente all’Aceto Balsamico di Modena IGP. Uno spicchio di pompelmo rosa diviso in tre pezzi leggermente pestati nel glass con un cucchiaino di zucchero di canna è la […]